园艺产品加工学

　　食品科学是我国20世纪末发展最快的学科之一，到20世纪80年代末，我国开设这类专业的高等院校有80多所，其中有50多所是农林院校。食品工业已是目前极具活力的朝阳产业。园艺产品加工是食品科学知识体系中的重要组成部分，它包括果品、蔬菜、茶叶和花卉等方面的加工工艺和技术。该教材不仅可供高等院校园艺专业、园艺职业教育专业和食品职业教育专业使用，也可供食品科学与工程专业和农产品加工等相关专业的学生使用，同时，还可供食品公司（企业）和相关管理部门和科研技术人员参考使用。

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前言
绪论
第一章 园艺食品的经学成分与加工原料的预处理
第一节 果蔬的主要化学成分及其加工的关系
第二节 花卉的化学成分及花色与加工性的联系
第三节 茶叶的化学成分及其对茶风味和药效的作用
第四节 原料预处理半成品保存
第五节 加工用水的处理
第二章 园艺食品微度加工
第一节 果蔬采后处理
第二节 净菜加工技术
第三节 鲜切果蔬的加工与保鲜
第三章 罐藏食品加工
第一节 罐头号食品概述
第二节 罐食品保存原理
第三节 罐藏容器
第四节 罐藏食品生产工艺与技术
第五节 罐头食品常见质理问题及控制
第六节 罐头仞器中工新技术
第四章 饮料加工
第一节 饮料的种类
第二节 果蔬汁饮料生产工艺与技术
第三节 茶饮料生产工艺与技术
第四节 饮料加工中常见的问题与控制
第五节 饮料的加工新技术
第五章 糖制品加工
第一节 糖制品加工
第二节 果蔬糖制的基本原理
第三节 果脯蜜饯类生产工艺与技术
第四节 果酱类生产工艺与技术
第五节 糖制品常见的质量问题与控制
第六节 糖制品加工新技术
第六章 园艺产品干手工艺制加工
第一节 园艺样品脱水干制原理
第二节 干制原料的选择与处理
第三节 干制的方法和设备
……
第七章 酱腌菜加工
第八章 食品速冻技术
第九章 果酒醉造
第十章 果醋加工
第十一章 副产物综合利用
主要参考文献