食品生物技术导论（普通高等教育十五国家级规划教材）

　　本教材着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。本教材共分9章，分别阐述基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业、蛋白质工程与食品产业、食品酶工程、发酵工程与食品产业、转基因生物反应器、食品生物工程的下游技术以及现代生物技术与食品安全等内容。 本教材为普通高等教育“十五”国家级规划教材，教育部面向21世纪课程教材，适合于食品科学、生物技术等专业的师生，也可供从事微生物油脂研究、生产的技术人员做参考。

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第1章绪论1
11食品生物技术的基本概念与发展中的相关重要历史事件1
12食品生物技术基础3
13食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用8
14生物技术研究和应用的进展与展望9
思考题13
学生参考书13
参考文献13
第2章基因工程与食品产业15
21基因工程概述15
22DNA分子的提取与检测技术18
23工具酶和基因工程载体21
24基因工程的基本技术38
25基因工程在食品产业中的应用66
思考题78
学生参考书78
参考文献78
第3章细胞工程与食品产业80
31细胞工程的基本原理80
32细胞培养技术83
33细胞融合技术97
34细胞工程在食品工业的应用103
35动物细胞工程及其在食品中的应用106
思考题111
学生参考书111
参考文献111
第4章蛋白质工程与食品产业112
41概述112
42蛋白质工程的基本步骤与改造策略120
43蛋白质的改造方法121
44蛋白质工程在食品中的应用136
思考题142
学生参考书142
参考文献142
第5章食品酶工程143
51食品酶工程概述143
52酶的生产与改造147
53酶的固定化及其生产应用技术161
54酶工程在食品中的应用174
思考题183
学生参考书183
参考文献183
第6章发酵工程与食品产业184
61发酵工程概述184
62发酵培养基的制备及灭菌187
63发酵菌种及其扩大培养191
64发酵动力学193
65发酵设备198
66发酵过程的控制206
67重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例216
思考题221
学生参考书221
参考文献222
第7章转基因生物反应器223
71概述223
72转基因动物反应器223
73转基因植物反应器229
74转基因微生物反应器240
思考题248
学生参考书248
参考文献248
第8章食品生物工程下游技术249
81概述249
82原料与预处理252
83固液分离和细胞破碎253
84初步纯化256
85精细纯化263
86成品加工268
87下游工程案例271
思考题275
学生参考书275
参考文献275
第9章现代生物技术与食品安全276
91概述276
92转基因食品安全性评价的目的与原则277
93生物技术食品的检测技术279
94转基因食品的标识技术288
95生物技术食品安全性评价的内容290
96世界各国对转基因食品安全管理301
97转基因食品安全性评价案例306
思考题308
学生参考书308
参考文献308