餐饮业食品安全控制

　　本书根据权威性、操作性、可行性、实用性和系统性相结合的原则，从国内外食品安全形势出发，系统介绍餐饮业食品安全危害与食品安全控制体系的构成。书中章节编写以加工食品的安全控制为主线，重点介绍农副产品存在的危害以及国际先进的ISO 9000、GAP、GMP、SSOP、HACCP等系统在餐饮业食品安全控制中的核心作用，各章节相互关联，又各有重点、各具特色。本书的内容全面、针对性强，无论对政府部门、科研机构、认证机构还是对食品生产企业都有一定的借鉴意义，可供从事食品卫生监督、管理和生产经营的人员阅读参考，可作为预防医学专业学习的参考资料，还可作为餐饮业从业人员和相关认证机构的培训教材。

暂缺《餐饮业食品安全控制》作者简介

上篇 餐饮业食品安全危害 　　
　第一章 食品安全危害概述
　　第一节　食品安全危害的概念
　　第二节　食品安全危害的分类
　　第三节　新技术、新工艺带来的食品安全危害 　　
　第二章 水产品的食品安全危害
　　第一节　水产品的生物性危害
　　第二节　水产品的化学性危害
　　第三节　水产品的物理性危害
　　第三节　水产品的采购和贮存　　
　第三章 畜产品的食品安全危害
　　第一节　畜产品的生物性危害
　　第二节　畜产品的化学性危害
　　第三节　畜产品的物理性危害
　　第四节　畜产品的加工和贮运　　
　第四章 果蔬的食品安全危害 　
　　第一节　果蔬的生物性危害
　　第二节　果蔬的化学性危害
　　第三节　果蔬的物理性危害
　　第四节　果蔬的贮存
　第五章 粮食的食品安全危害
　　第一节　粮食的生物性危害
　　第二节　粮食的化学性及物理性危害
　　第三节　粮食的选购与贮存
　　第四节　速冻米面的食品安全与危害 　　
　第六章 调味品的食品安全危害 　　
　　第一节　调味品的生物性危害
　　第二节　调味品的化学性危害
　　第三节　调味品的物理性危害
　　第四节　调味品的采购、验收和贮存
　第七章 食用油脂的食品安全危害 　　
　　第一节　食用油脂的生物性危害
　　第二节　食用油脂的化学性危害
　　第三节　食用油脂的选购与贮存
　　第四节　废弃油脂的处理
下篇 餐饮业食品安全控制体系 　　
　第八章 食品安全控制体系概述
　　第一节　相关概念
　　第二节　国外食品安全控制的发展趋势
　　第三节　我国食品安全控制的发展趋势 　　
　第九章 食品卫生监督量化分级管理制度
　　第一节　量化分级管理的背景
　　第二节　餐饮业量化分级管理的主要内容
　　第三节　餐饮业量化分级管理的评价　　
　第十章 大型活动的食品卫生保障 　　
　第十一章 良好生产规范（GMP）及其他 　　
　第十二章 卫生标准操作程序列(SSOP） 　　
　第十三章 危害分析与关键控制点（HACCP） 　　
　第十四章 质量管理体系（ISO 9000）和环境管理体系（ISO 14000）
附录
参考文献