微生物油脂学

　　本书系统地介绍了微生物油脂、重要的产油脂微生物、产油脂微生物的营养与培养、产油脂微生物的分离与筛选、产油脂微生物的菌种选育与保藏、微生物油脂的发酵生产技术、微生物油脂的制取、微生物油脂的精炼、微生物油脂的产品制备、微生物油脂生产中工业废水的处理、微生物油脂产品的理化指标及检测、微生物油脂的卫生检验等内容。阐述了微生物油脂的制取、精炼和加工过程的基本原理、工艺流程及相关参数、设备结构及操作方法。本书可作为食品科学与工程专业的本科、专科教材，也可作为相关专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。 目录 第一章微生物油脂1 第一节微生物油脂学的定位1第二节微生物油脂2一、pufas的应用3二、利用微生物技术制取pufas4三、微生物法制取pufas的研究状况4四、本领域研究的目的与意义4第二章重要的产油脂微生物6第一节酵母7一、酵母的分布和结构7二、酵母的繁殖方式7三、酵母的生活史8四、酵母的脂质特征9五、油脂含量较高的酵母菌10第二节细菌12一、细菌的形态12二、细菌细胞质内贮存的化学物质——内含体14三、革兰阳性菌和革兰阴性菌14第三节霉菌19一、曲霉菌19二、毛霉菌20三、被孢霉21四、根霉22五、白霉菌23第四节藻类24一、球藻24二、硅藻26三、海洋微藻28第三章产油脂微生物的营养与培养33第一节产油脂微生物的营养33一、产油脂微生物的基本营养要求33二、特殊营养要素36三、培养基38第二节产油脂微生物的培养39一、细菌培养39二、酵母菌培养39三、真菌培养40四、藻类培养42第四章产油脂微生物的分离与筛选44第一节采样44一、土样44二、水样44第二节土样分离44第三节筛选45一、筛选指标45二、筛选方式和技术45三、筛选实例47第五章产油脂微生物的菌种选育与保藏52第一节微生物的遗传与变异52一、微生物的遗传52二、微生物的变异57第二节微生物菌种选育67一、物理化学诱变选育67二、基因工程株的构建73第三节菌种的衰退、复壮和保藏74一、菌种的衰退74二、菌种复壮76三、菌种保藏76第六章微生物油脂的发酵生产技术79第一节生产菌种制备技术79一、生产菌种的指标79二、生产菌株的工艺流程和技术79三、工艺技术80第二节生产工艺技术及流程82一、生产工艺流程82二、预制生产培养基83三、大罐装料和灭菌83四、接种85五、发酵过程动态监控85六、放罐及收集菌丝体89七、菌丝体干燥90第三节生产设备的设计及选型90一、生产设备种类与结构90二、生产设备的配套93三、生产设备的设计与选型94第四节生产辅助设备及选型95一、供热设备95二、制冷系统95三、供气设备95四、供水设备96五、动力设备96六、排水设备96第七章微生物油脂的制取97第一节微生物发酵菌干燥97一、微生物发酵菌水分调节的意义和要求97二、微生物发酵菌水分调节的机理98三、微生物发酵菌水分调节的动力学99四、微生物发酵菌水分调节的工艺与设备99第二节微生物发酵菌的蒸炒101一、蒸炒的目的和类型101二、湿润蒸炒理论102三、湿润蒸炒设备104四、湿润蒸炒工艺技术105第三节压榨法取油106一、压榨法取油的基本原理106二、液压榨油机取油109三、螺旋榨油机取油111第四节浸出法制取微生物油脂116一、溶剂117二、微生物菌料的浸出120三、混合油处理124四、湿粕处理130五、溶剂回收134第五节超临界流体萃取技术140一、超临界流体萃取技术140二、超临界流体萃取原理141三、超临界co2流体萃取设备142四、超临界流体萃取工艺142第八章微生物油脂的精炼144第一节微生物油脂精炼的目的和方法144一、微生物油脂精炼的目的144二、微生物油脂精炼的方法144第二节微生物油脂的沉降145一、影响沉降的因素145二、沉降设备146第三节微生物油脂的过滤147一、过滤理论147二、过滤设备148第四节微生物油脂水化脱胶150一、水化脱胶的基本原理151二、影响水化脱胶的因素152三、水化脱胶工艺154四、水化脱胶设备156第五节微生物油脂酸炼脱胶156第六节微生物油脂碱炼脱酸157一、碱炼的基本原理158二、影响碱炼的因素160三、碱炼损耗及碱炼效果166四、碱炼脱酸工艺166五、碱炼脱酸设备168第七节微生物油脂脱色169一、吸附剂169二、吸附脱色机理171三、影响吸附脱色的因素171四、吸附脱色设备172五、吸附脱色工艺174第八节微生物油脂脱臭174一、水蒸气蒸馏理论174二、脱臭损耗178三、影响脱臭的因素179四、脱臭操作182五、脱臭设备183第九章微生物油脂的产品制备186第一节微生物油脂的纯化186一、纯化的目的和意义186二、纯化的方法186第二节微生物油脂微胶囊制备190一、微胶囊技术的发展、定义及原理190二、微胶囊技术191三、微胶囊化技术的应用192第三节壁材的选择193一、蛋白质类194二、碳水化合物195第四节胶囊制备工艺与设备198一、喷雾干燥法198二、机械设备199第十章微生物油脂生产中工业废水的处理209第一节微生物油脂生产工业废水来源209第二节微生物油脂生产废水的处理210一、微生物油脂废水的特点及检测方法210二、微生物油脂废水污染程度的项目指标和排放标准210三、微生物油脂生产废水的基本处理方法212第三节微生物油脂废水处理厂设计方案221一、设计依据221二、设计原则221三、废水水质水量及排放标准221四、治理工艺的选择221第十一章微生物油脂产品的理化指标及检测226第一节微生物油脂的外观指标226一、微生物油脂的色泽226二、微生物油脂的风味226三、杂质226第二节微生物油脂的理化指标226一、微生物油脂的组成226二、碘价227三、酸价228四、皂化价228第三节微生物干菌体含油量的测定228一、索氏提取法228二、直滴式抽提器232第四节微生物油脂的色泽检验232一、目视比色法232二、罗维朋比色法232三、重铬酸钾溶液比色法233四、碘表法234第五节微生物油脂密度的测定235一、比重计法235二、比重瓶法236三、液体比重天平法237第六节微生物油脂折射率的测定238一、原理238二、仪器和用具239三、试剂239四、操作步骤239五、计算结果239第七节微生物油脂水分及挥发物的测定240一、电热板法240二、真空烘箱法241第八节微生物油脂酸价241第九节微生物油脂过氧化值的测定248一、测定原理248二、仪器和用具248三、试剂248四、操作步骤248五、计算结果249六、注意事项249第十节微生物油脂加热试验250一、原理250二、仪器和用具250三、操作步骤250四、试验结果250五、注意事项250第十二章微生物油脂的卫生检验251第一节微生物油脂中致病菌的检验251一、病菌的种类251二、检验技术253第二节甲型肝炎病毒及其检测265一、对人体的毒害与危害265二、检测意义265三、检测方法265第三节细菌总数的测定266一、细菌总数的检测意义266二、细菌总数的检测方法267第四节菌落总数及其检测267一、菌落总数及其对人体的毒性与危害267二、检测意义267三、检测方法268第五节大肠菌群的测定270一、大肠菌群分布270二、检测意义270三、检测方法270参考文献275

暂缺《微生物油脂学》作者简介

第一章微生物油脂1
第一节微生物油脂学的定位1
第二节微生物油脂2
一、PUFAs的应用3
二、利用微生物技术制取PUFAs4
三、微生物法制取PUFAs的研究状况4
四、本领域研究的目的与意义4
第二章重要的产油脂微生物6
第一节酵母7
一、酵母的分布和结构7
二、酵母的繁殖方式7
三、酵母的生活史8
四、酵母的脂质特征9
五、油脂含量较高的酵母菌10
第二节细菌12
一、细菌的形态12
二、细菌细胞质内贮存的化学物质——内含体14
三、革兰阳性菌和革兰阴性菌14
第三节霉菌19
一、曲霉菌19
二、毛霉菌20
三、被孢霉21
四、根霉22
五、白霉菌23
第四节藻类24
一、球藻24
二、硅藻26
三、海洋微藻28
第三章产油脂微生物的营养与培养33
第一节产油脂微生物的营养33
一、产油脂微生物的基本营养要求33
二、特殊营养要素36
三、培养基38
第二节产油脂微生物的培养39
一、细菌培养39
二、酵母菌培养39
三、真菌培养40
四、藻类培养42
第四章产油脂微生物的分离与筛选44
第一节采样44
一、土样44
二、水样44
第二节土样分离44
第三节筛选45
一、筛选指标45
二、筛选方式和技术45
三、筛选实例47
第五章产油脂微生物的菌种选育与保藏52
第一节微生物的遗传与变异52
一、微生物的遗传52
二、微生物的变异57
第二节微生物菌种选育67
一、物理化学诱变选育67
二、基因工程株的构建73
第三节菌种的衰退、复壮和保藏74
一、菌种的衰退74
二、菌种复壮76
三、菌种保藏76
第六章微生物油脂的发酵生产技术79
第一节生产菌种制备技术79
一、生产菌种的指标79
二、生产菌株的工艺流程和技术79
三、工艺技术80
第二节生产工艺技术及流程82
一、生产工艺流程82
二、预制生产培养基83
三、大罐装料和灭菌83
四、接种85
五、发酵过程动态监控85
六、放罐及收集菌丝体89
七、菌丝体干燥90
第三节生产设备的设计及选型90
一、生产设备种类与结构90
二、生产设备的配套93
三、生产设备的设计与选型94
第四节生产辅助设备及选型95
一、供热设备95
二、制冷系统95
三、供气设备95
四、供水设备96
五、动力设备96
六、排水设备96
第七章微生物油脂的制取97
第一节微生物发酵菌干燥97
一、微生物发酵菌水分调节的意义和要求97
二、微生物发酵菌水分调节的机理98
三、微生物发酵菌水分调节的动力学99
四、微生物发酵菌水分调节的工艺与设备99
第二节微生物发酵菌的蒸炒101
一、蒸炒的目的和类型101
二、湿润蒸炒理论102
三、湿润蒸炒设备104
四、湿润蒸炒工艺技术105
第三节压榨法取油106
一、压榨法取油的基本原理106
二、液压榨油机取油109
三、螺旋榨油机取油111
第四节浸出法制取微生物油脂116
一、溶剂117
二、微生物菌料的浸出120
三、混合油处理124
四、湿粕处理130
五、溶剂回收134
第五节超临界流体萃取技术140
一、超临界流体萃取技术140
二、超临界流体萃取原理141
三、超临界CO2流体萃取设备142
四、超临界流体萃取工艺142
第八章微生物油脂的精炼144
第一节微生物油脂精炼的目的和方法144
一、微生物油脂精炼的目的144
二、微生物油脂精炼的方法144
第二节微生物油脂的沉降145
一、影响沉降的因素145
二、沉降设备146
第三节微生物油脂的过滤147
一、过滤理论147
二、过滤设备148
第四节微生物油脂水化脱胶150
一、水化脱胶的基本原理151
二、影响水化脱胶的因素152
三、水化脱胶工艺154
四、水化脱胶设备156
第五节微生物油脂酸炼脱胶156
第六节微生物油脂碱炼脱酸157
一、碱炼的基本原理158
二、影响碱炼的因素160
三、碱炼损耗及碱炼效果166
四、碱炼脱酸工艺166
五、碱炼脱酸设备168
第七节微生物油脂脱色169
一、吸附剂169
二、吸附脱色机理171
三、影响吸附脱色的因素171
四、吸附脱色设备172
五、吸附脱色工艺174
第八节微生物油脂脱臭174
一、水蒸气蒸馏理论174
二、脱臭损耗178
三、影响脱臭的因素179
四、脱臭操作182
五、脱臭设备183
第九章微生物油脂的产品制备186
第一节微生物油脂的纯化186
一、纯化的目的和意义186
二、纯化的方法186
第二节微生物油脂微胶囊制备190
一、微胶囊技术的发展、定义及原理190
二、微胶囊技术191
三、微胶囊化技术的应用192
第三节壁材的选择193