食用菌贮藏与加工技术

　　本书从食用菌营养成分、贮藏加工基本原理出发，系统地分析了食用菌成分，简明阐述了食用菌贮藏加工的基本原理，详细介绍了食用菌贮藏加工技术，旨在为食用菌贮藏加工业的发展出一份微簿之力。全书共分十一章，其中第一章食用菌的营养及药用价值；第二章食用菌的贮藏保鲜基本原理和基本方法；第三章食用菌干制的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第四章食用菌罐藏的基本原理和基本方法；第五章食用菌腌制的基本原理和基本方法；第六章食用菌糖制的基本原理和基本方法；第七章食用菌饮料及调味品加工技术；第八章食用菌饮料及调味品加工……。另外，本还增加了附录，包括几种常用食品菌产品的农业行业标准，供食用菌同仁参考。本书也供大专院校师生和科研部门技术人员参考。

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前言
第一章 食用菌的营养及药用价值
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
三、几种主要食用菌的营养与药用价值
第二章 食用菌的贮藏保鲜
一、食用菌贮藏保鲜的生理基础
二、食用菌贮藏保鲜措施
三、常见食用菌的贮藏保鲜法
第三章 食用菌的干制
一、干制的基本原则
二、食用菌的干制方法
三、常见食用菌干制品的加工技术
第四章 食用菌罐藏
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、食用菌罐藏的加工工艺
四、食用菌罐制加工技术
第五章 食用菌腌制
一、腌渍法保存食用菌的原理
二、腌制过程中品质的变化
三、食用菌的盐渍工艺
四、食用菌腌渍品加工技术
第六章 食用菌糖制
一、食用菌糖制原理
二、食用菌的糖制工艺
三、食用菌制品加工技术
第七章 食用菌速冻贮藏
一、速冻原理
二、食用菌速工艺
第八章 食用菌饮料及调味品加工
第九章 食用菌食品加工
第十章 食用菌烹饪
第十一章 食用菌深层发酵与菌丝体加工
附录
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