魔芋栽培与加工技术

　　近年来，我国魔芋产业蓬勃发展，种植基地不断扩大，加工企业也不断增多，但因对魔芋的生物学特性和特殊栽培技术措施等不了解，农民蒙受了严重的损失。加工企业也往往对产业不了解而受损失。生产者与加工者都急需相关的书籍作指导。因此，作者总结了魔芋产业形成20年来的经验教训，积累了大量素材，拍摄图片、查阅搜集国内外文献，编成此书，希望对广大读者有实际帮助。 【前言】张盛林同志1985年还在西南农业大学蔬菜专业读大学四年级时就参加了原国家科学技术委员会农业处选定由四川省科学技术委员会下题的“魔芋综合利用的研究”课题的研究、推广应用工作。以其责任心强，有工作能力和吃苦耐劳精神，于1986年毕业后选拔留校，参加西南农业大学魔芋研究中心的工作，从此致力于研究魔芋科学技术和推广应用，主研了农业部万源县科技扶贫重点项目的魔芋资源开发骨干项目，后又接四川省科学技术委员会课题继续从事该项目的工作。在万源县轮流蹲点6年，跑遍了万源县的山山水水，指导农民种植魔芋，并帮助当地濒临破产的罐头厂和供销社改造建立了两个雪魔芋加工厂，至今还在生产人工雪魔芋。自己也积累了丰富的实践知识。此后参加了研究中心的十多个魔芋方面的课题，3年硕士阶段的学习更加强了理论水平，逐渐从课题主研发展到主持人，业务渐趋成熟。1997年中国园艺学会魔芋协会成立之后，在协会内承担了具体而繁重的工作，为了推动魔芋产业发展，张盛林同志同全国魔芋基地和加工厂家建立了密切的联系，对魔芋产业发展和科技进步以及存在问题和解决问题的途径、措施都十分清楚并能正确掌握。 近年来，我国魔芋产业蓬勃发展，种植基地不断扩大，加工企业也不断增多，但因对魔芋的生物学特性不甚了解，对必须的相适应的特殊栽培技术措施不知或不熟悉，因而病害发生严重，种植基地的建设常导致失败，农民蒙受了严重的损失。加工企业也往往对产业不了解，盲目乐观看待市场，产业定位不准，重复建设导致设备与工艺不当，产品质量与市场不能衔接而失败，生产者与加工者急需相关的书籍作指导。张盛林同志总结魔芋产业形成 20年来的经验教训，积累了大量素材，拍摄图片、查阅搜集国内外文献，着手写作一本对生产指导性强的书。并再次到日本参观访问，深入了解日本魔芋种植和加工业的特点、先进经验、困难和问题及其发展趋势和市场展望等，对照我国情况比较分析，总结经验教训，形成自己的观点，提出自己的主张和措施，在此基础上，写成了《魔芋栽培与加工技术》一书。该书总结了国内外魔芋产业发展的经验教训，密切结合生产实际，宏观上指出魔芋产业在国际上的发展空间和我国应走的“立足国内，力争外销”的路线，微观上抓住种植业的瓶颈是病害问题，围绕“以防为主，综合防治”为核心的系列栽培技术措施。加工业既讲原理，也从设备工艺上总结经验，指出进一步提高的方向和措施。为了增加直观效果，本书还选择了大量图片，配合文字，依生物学基础和栽培过程以及加工等顺序列出，达到了图文并茂的效果。希望该书的出版对魔芋产业的发展有所作用。 中国园艺学会魔芋协会名誉会长 刘佩瑛 2004年11月

　　张盛林，男，1986年毕业于西南农业大学，从事魔芋科研工作，1995年获西南农业大学蔬菜专业硕士学位。现任西南农业大学魔芋研究中心主任、副研究员，硕士研究生导师，国际天南星学会会员，硕士研究生导师，国际天南星学会会员，中国园艺学会理事，中国园艺学会魔芋协会第一届秘书长、第二届副会长兼秘书长、现任第三届会长。1985年以来一直跟随著名魔芋专家刘佩瑛教授从事魔芋的科研和推广工作。先后主持和主研各级魔芋课题28个。其中主持农业部“魔芋防病丰产高效栽培技术推广”丰收计划项目，2003年获农业部三等奖；主持农业部“魔芋种芋繁育技术规程”行业标准制定项目，农业部已发布实施；主研的课题获省部级科技二等奖三个，三等奖两个；拥有发明创造专利两项。在省核心学术刊物公开发表魔芋学术论文45篇。编著有《魔芋科学与技术》，为西南农业大学全校公选课教材；还编著有《魔芋栽培与防病技术》；合作编著《魔芋实用栽培技术》；参加编写《魔芋学》和中国农作物及其野生近缘植物系列丛书《蔬菜及瓜果类作物卷》第九章魔芋。

序
前言
第一章 概论
第一节 魔芋的价值与应用
第二节 中国魔芋产业发展的前景
第三节 日本魔芋产业发展的启示
第四节 中国魔芋种植业发展的教训
第五节 魔芋基地建设的组织实施经验
第二章 魔芋栽培的生物学基础
第一节 原产地及生态环境分析
第二节 中国魔芋资源及利用情况
第三节 魔芋的植物学形态特征
第四节 魔芋生长对环境条件的要求
第五节 魔芋生长的周期
第五节 魔芋的生活周期
第三章 魔芋选种与育种
第一节 栽培种与品种
第二节 魔芋新品种选育
第三节 大力推进我国魔芋良种选育工作
第四章 魔芋良种繁育技术与体系建设
第一节 良种繁育体系建设
第二节 魔芋良种快繁技术
第三节 种芋标准与调运要求
第五章 魔芋病虫害及其防治
第一节 软腐病
第二节 白绢病
第三节 其他病害
第四节 虫害
第六章 魔芋栽培技术
第一节 建立以防病为中心的技术体系
第二节 栽培制度
第三节 品种选择
第四节 选地与整地
第五节 播地与施肥
第六节 覆盖与遮荫
第七节 田间管理
第八节 收获
第九节 有机魔芋栽培技术
第十节 各主产区的发展经验及栽培技术
第七章 魔芋种芋贮藏原理与技术
第一节 种芋贮藏期的生理变化
第二节 种芋贮藏方式及管理技术
第八章 魔芋的初加工
第九章 魔芋粉加工
第十章 魔芋粉质量标准与检测
主要参考文献