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好吃易做家常菜808样(彩色菜谱经典版)

好吃易做家常菜808样(彩色菜谱经典版)

作者:文君

出版社:中国商业出版社

出版时间:2006-01-01

ISBN:9787504455710

定价:¥22.80

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内容简介
  书摘焦皮肘子 【用料】 净肘子1个,鲜菜心100克,姜、葱、精盐、水淀粉、糖色各适量,鲜汤 800克,油50克。 【做法】 1.肘子洗净备用。 2.锅放在旺火上,加...
作者简介
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目录
热菜类畜肉类焦皮肘子/2 东坡肘子/2 冰糖肘子/3 姜汁肘子/3 南瓜粉蒸肉/3 软炸蒸肉/4 红烧肉/4 东坡肉/4 香糟肉/5 板栗红烧肉/5 糖醋咕噜肉/5 农家小炒肉/6 红腐乳烧肉/6 夹炒肉/6 什锦肉丁/7 干菜扣肉/7 梅菜扣肉/7 蒜香排骨/8 土豆烧排骨/8 豉椒蒸排骨/8 红烧排骨/9 糖醋排骨/9 五味排骨/9 酸辣排骨/10 豉汁排骨/10 五香排骨/10 炸椒盐排骨/ll 凤梨仔排/1l 炸猪排/1l 橙汁排骨/12 糖醋里脊/12 清炸里脊/12 炸里脊片/13 锅包肉/13 盐煎肉/13 土豆炖肉/14 回锅肉/14 豆瓣回锅肉/14 蒜苔炒肉/15 酱炒卤肉/15 水煮肉片/15 蒸三片/16 酸菜白肉/16 白云猪手/16 家常酱猪手/17 红烧狮子头/17 红烧丸子/17 葱爆肉丝/18 京酱肉丝/18 金针菇肉丝/18 干煸肉丝/19 子姜肉丝/19 鱼香肉丝/19 番茄肉片/20 茭白肉片/20 青笋肉片/20 平菇炒肉片/21 木须肉/21 苦瓜炒肉丁/2l 宫爆肉丁/22 蒜香肉丁/22 黄豆芽炒肉丝/22 猪肉炖粉条/23 酸豆角炒肉末/23 蚂蚁上树/23 西红柿烩肉/24 排骨炖油豆角/24 东北乱炖/24 辣味肥肠/25 尖椒熘肥肠/25 红烧大肠/25 苦瓜肥肠/26 脆皮炸大肠/26 烧肚块/26 辣椒炒肚片/27 酸辣腰花/27 宫保腰花/27 爆炒腰花/28 红烧牛肉/28 烧牛蹄筋/28 辣味烧牛肉/29 咖喱焖牛肉/29 百合烧牛肉/29 土豆烧牛肉/30 干煸牛肉丝/30 青椒牛肉丝/30 葱爆牛肉/31 洋葱炒牛肉/31 豆豉牛肉/31 回锅牛肉/32 苦瓜炒牛肉/32 空心菜炒牛肉/32 萝卜炖牛腩/33 川椒煮牛肉/33 酥炸牛柳/33 芙蓉羊肉/34 酱爆羊肉/34 羊肉炖豆腐/34 嫩姜羊肉丝/35 炸羊肉串/35 锅烧羊肉/35 焖羊肉片/36 豆瓣焖羊肉/36 红桥羊肉/36 禽蛋类红枣栗子鸡/37 清炒童子鸡/37 方鱼蒸鸡/38 花仁仔鸡/38 荷叶蒸鸡块/38 干炆姜香鸡/39 豆酱蒸鸡/39 烩鸡块/39 八味鸡/40 淡菜罐鸡/40 炖麻油鸡/40 姜汁鸡/4l 姜炆鸡翅/41 文吕鸡/41 南瓜炖鸡/42 炸八块/42 川椒鸡/42 小煎鸡/43 太白鸡/43 烧子鸡/43 白煮鸡/44 粉蒸鸡/44 重庆辣子鸡/44 香煎鸡排/45 香菇焖鸡块/45 葱油烧鸡块/45 双冬辣鸡块/46 豉椒烧鸡块/46 红烧鸡块/46 土豆烧鸡腿/47 香菇炖凤爪/47 辣味酱凤爪/47 红烧凤爪/48 辣味炸鸡翅/48 红烧鸡翅/48 炸鸡翅/49 五香鸡翅/49 贵妃凤翅/49 茄汁鸡球/50 鱼香鸡丝/50 芹菜炒鸡丝/50 油淋春鸡/5l 鸡粒玉米/5l 滑蛋鸡片/5l 柠檬鸡片/52 青笋鸡片/52 苦瓜炒鸡片/52 芙蓉鸡片/53 香葱鸡片/53 香糟鸡片/53 椒麻鸡片/54 百合烩鸡片/54 花椒鸡丁/54 宫保鸡丁/55 辣味鸡丁/55 酱爆鸡丁/55 香酥鸭/56 青椒鸭丁/56 酥炸鸭卷/56 小炒鸭肠/57 五香茶叶蛋/57 鱼香蒸蛋/57 四喜蒸蛋/58 萝卜丝炒鸡蛋/58 香椿炒鸡蛋/58 西红柿炒蛋/59 鱼香烘鸡蛋/59 韭菜炒鸡蛋/59 三色炒蛋/60 苦瓜炒鸡蛋/60 茄汁鸡蛋/60 水产类红烧鲤鱼/61 千烧鲤鱼/61 酒煎鲤鱼/62 醋椒鲤鱼/62 糖醋鲤鱼/62 豆豉焖酥鱼/63 豆腐鲫鱼/63 干炸鲫鱼/63 豆瓣全鱼/64 西湖醋鱼/64 豆花鱼/64 葡萄鱼/65 豆瓣鱼/65 麻辣鱼块/65 红烧鲳鱼/66 红烧鱿鱼/66 蒜烧鱼/66 干烧鱼尾/67 酸菜鱼/67 姜汁桂花鱼/67 清蒸桂鱼/68 豆豉蒸鱼/68 豆豉草鱼头/68 炒鱼片/69 软溜鱼片/69 三鲜鱼片/69 家常鱼片/70 熘鱼片/70 烩鱼片/70 醋椒鱼/71 水煮鱼片/7l 鱼头炖豆腐/7l 香炸黄鱼厂72 酥炸鱼条/72 炸带鱼/72 香糟带鱼/73 红烧带鱼段/73 豆瓣带鱼/73 椒盐带鱼/74 水煮鳝段/74 炒鳝段/74 红烧鳝段/75 麻辣鳝片/75 爆炒鳝鱼片/75 红烧海参/76 黄油煎大虾/76 家常大虾/76 干烧大虾/77 千煎大虾/77 尖椒炒中虾/77 油焖中虾/78 麻辣中虾/78 花椒小龙虾/78 麻辣小龙虾/79 椒盐草虾/79 椒盐炸虾/79 炸珍珠虾/80 椒爆鲜虾/80 五彩虾松/80 油爆虾/81 炸琵琶虾/8l 炸烹虾段/8l 虾子烧腐竹/82 清炒虾仁/82 锅巴虾仁/82 川味虾仁/83 鱼香虾仁/83 苦瓜蟹/83 姜汁蒸蟹/84 榨菜肉蟹/84 姜葱肉蟹/84 蔬菜类尖椒茄子煲/85 酱烧茄子/85 鱼香茄子/86 家常茄子/86 风林茄子/86 干煸茄子/87 油煎茄片/87 红油茄子/87 椒盐茄夹/88 红椒烧豆腐/88 蘑菇煮豆腐/88 红烧豆腐/89 香菇烧豆腐/89 豆豉烧豆腐/89 鱼香豆腐/90 布袋豆腐/90 家常豆腐/90 干煎豆腐/91 软煎豆腐/9l 西红柿豆腐/9l 芙蓉嫩豆腐/92 清蒸豆腐羹/92 豆腐千丝炒甜椒/92 素炒豆腐丝/93 油菜烧腐竹/93 鲜菇总汇/93 酱烧鲜蘑/94 红焖洋葱/94 炒葱头/94 香菇油菜/95 蚝油烧二冬/95 蚝油生菜/95 红烧冬瓜/96 红油笋丝/96 油焖春笋/96 干煸鲜笋/97 素炒青笋/97 炒莴笋/97 豆豉辣椒/98 虎皮青椒/98 红烧土豆/98 蛋酥土豆/99 醋熘土豆丝/99 地三鲜/99 炒三丁/100 炒辣三丝/100 糟熘冬笋/100 干煽四季豆/101 红烧藕丸/101 糯米糖藕/10l 蜜汁梨球/102 三鲜豆腐/102 青椒苦瓜/102 妙手素卷/103 家常蒜薹/103 西芹炒百合/103 鲜菇菜花/104 炒双冬/104 丝瓜毛豆/104 鱼香青豆/105 麻辣酸白菜/105 糖醋圆白菜/105 素炒菠菜/106 韭菜皮蛋松/106 炒韭菜/106 炒茭白/107 香辣雪里蕻/107 清炒荷兰豆/107 炒空心菜/108 素炒豆苗/108 炸藕盒/108 脆皮香蕉/109 香椿煎蛋/109 炸南瓜/109 拔丝香蕉/110 拔丝苹果/110 拔丝芋头/110 糖醋橘瓣藕片/ll1 蜜汁山药/111 拔丝山药/11l 江米藕/112 拔丝地瓜/112 蜜汁腰果/112 葱圈煎蛋/113 蜜汁红芋/113 炸藕丸/113 焖香菇/114 油焖茭白/114 素炒三丝/114 凉菜类畜肉类凉拌腰花/116 红油肚丝/116 麻辣牛肉/117 葱油牛蹄筋/117 麻辣猪耳/l17 凉拌耳丝/118 夫妻肺片/118 蒜泥白肉/118 干切咸肉/119 肉冻/119 肉末拌海带/119 禽蛋类白切鸡/120 自蘸鸡/120 手撕鸡/121 椒麻鸡翅/121 红油鸡片/121 鸡丝拉皮/122 鸡汁拌茄子/122 西芹拌鸡丝/122 盐水鸭/123 卤水鹅片/123 芥末鸭掌/123 水产类草鱼拌豆腐/124 五香鲤鱼/124 凉拌鱿鱼/125 甜椒拌海鲜/125 凉拌鱼/125 萝卜丝拌蜇头/126 香辣蜇皮/126 盐水河虾/126 蔬菜类疏采买炝白菜/127 麻辣豆腐千丝/127 蒜泥茼蒿/128 凉拌苦瓜/l28 脆爽凉瓜/128 姜汁豇豆/129 青椒皮蛋/129 烧拌冬笋/129 青椒拌笋丝/130 麻酱三丝/130 麻辣萝卜丝/130 炝拌藕片/131 凉拌芹菜/13l 海米拌芹菜/131 酱香豆腐干/132 青椒拌豆腐/l32 榨菜拌腐皮/132 清拌腐竹/133 芹菜腐皮/133 拌胡萝卜丝/133 芹菜拌干丝/134 青椒拌干丝/134 五香西芹/134 炝圆白菜/135 炝拌甜椒/135 拌青椒/135 炝豆角/136 老醋花生/136 凉拌木耳菜/l36 炝黄瓜/137 凉拌冬瓜片/137 酸竦白菜/137 凉拌海带丝/138 海米拌莴笋/138 蘸茄子/138 椒油炝海带/139 拍黄瓜/139 蒜泥黄瓜/139 黄瓜拌粉丝/140 拌绿豆芽/140 凉拌空心菜/140 缇汤类畜肉类酸辣牛肉汤/142 啤酒牛肉汤/142 红花牛肉汤/143 牛肉汤/143 牛肉豆腐汤/143 枸杞牛鞭汤/144 羊肉丸子汤/144 羊肉萝卜汤/144 羊肉冬瓜汤/145 笋片羊肉汤/145 白菜丸子汤/145 四神汤/146 连锅汤/146 冬瓜丸子汤/146 莲藕双圆汤/147 莲藕排骨汤/147 山药排骨汤/147 苦瓜排骨汤/148 玉米排骨汤/148 土豆排骨汤/148 萝卜排骨汤/149 海带花生排骨汤/149 茶树菇排骨汤/149 肉片粉丝汤/150 肉丝白菜汤/150 木耳肉片汤/150 紫菜肉片汤/151 菠菜猪肝汤/15l 火腿冬瓜汤/151 禽蛋类双冬土鸡汤/152 鲜菇鸡汤/152 凤爪冬菇汤/153 冬瓜鸡汤/153 草菇鸡片汤/153 菠萝鸡片汤/154 乌鸡自凤汤/154 金针红枣鸡汤/154 酸菜鸡丝汤/l55 西红柿鸡蛋汤/155 紫菜海米蛋花汤/155 鸡蛋豆腐汤/156 柴把鸭汤/156 老鸭汤/156 冬菇蹄筋凤爪汤/157 黑豆凤爪汤/157 乡下浓汤/157 水产类竹笋鲫鱼汤/158 百合鲫鱼汤/158 鱼肉萝卜汤/159 酸菜鲫鱼汤/159 姜椒鱼汤/159 枸杞芹菜鱼片汤/160 鲜鱼生菜汤/160 青蒜鲤鱼汤/160 雪菜黄鱼汤/161 沙锅蟹黄狮子头/161 清汤鱼丸/161 豆腐鱼头汤/162 酸辣海参汤/162 海鲜豆腐汤/162 蔬菜类香菇豆腐羹/163 蚝油豆腐煲/163 南瓜汤/164 油菜香菇汤/164 福菜鲜笋汤/164 海米萝卜汤/165 木耳田七红枣汤/165 冰糖银耳汤/165 银贝香梨汤/166 红枣莲子汤/166 桂花莲子银耳汤/166 海米冬瓜汤/167 黄瓜汤/167 粉丝汤/167 胡萝卜苹果汤/168 胡萝卜汤/168 清凉冬瓜汤/168 开水白菜/169 海米白菜汤/169 虾米紫菜汤/169 上汤白菜心/170 菠菜猪血汤/170 绿豆冬瓜汤/170 小吃类咖喱炒饭/172 牛肉炒饭/172 成鱼鸡炒饭/172 香肠炒饭/173 扬州炒饭/173 排骨糯米饭/173 茄香饭/174 八宝糯米饭/174 韭菜盒子/174 炸酱面/175 担担面/175 葱油香面/175 青菜肉丝面/176 成菜肉丝面/176 鸡丝面/176 焖面/177 凉面/177 酸辣粉/177 炒米粉门78 南瓜米粉/178 牛肉粥/178 糯米桂圆粥/179 皮蛋瘦肉粥/179 豆浆粥/179 雪花粥/180 虾片粥/180 菠菜粥/180 油菜粥/181 荷叶莲子粥/181 南瓜粥/181 玫瑰粥/182 山药萝卜粥/182 苹果粥/182 紫米粥/183 冬瓜粥/183 山楂粥/183 韭菜海参粥/184 黑芝麻糙米粥/184 海米糙米粥/184 餐钦常识烹调小常识/186 生炒/186 熟炒/186 清炒/186 滑炒/186 千炒/186 煸炒/186 爆炒/186 油爆/186 芫爆/186 酱爆/186 葱爆/187 焦熘/187 软熘/187 滑熘/187 醋熘/187 糟熘/187 干炸/187 清炸/187 软炸/187 酥炸/187 脆炸/187 下煎/187 煎烹/187 煎蒸/188 煎烧/188 煎焖/188 煎熘/188 糟煎/188 汤煎/188 红烧/188 白烧/188 干烧/188 酱烧/188 葱烧/188 辣烧/188 锅烧/188 油烧/188 汤烧/188 焖/189 煨/189 煮/189 清炖/189 涮/189 烩/189 烤/189 蒸/189 拔丝/189 蜜汁/189 酱/189 拌/190 炝/190 原料小常识/190 上浆与挂糊/190 水粉浆/190 蛋清粉浆/190 全蛋粉浆/190 水粉糊/190 蛋清糊/190 全蛋糊/190 蛋泡糊/190 酥炸糊/190 干粉糊/19l 面包渣糊/191 油酥糊/191 芡汁/19l 浓芡/19l 薄芡/19l 过油/191 走红/19l 吊汤/191 烹汁/19l 浇汁/191 刀工小常识/19l 如何切丁/192 如何切花纹/192 如何切斜片/192 如何切块/192 如何切丝门92 如何切象眼/192 如何剁茸/192 如何做球/192 如何切粒/192 如何切兔耳/192 如何切条/192 如何切段/193 如何切马耳仃93 如何切花/193 如何切片/193 如何交叉切/193 如何切牛肉/193 如何切猪肉/193 如何切鸡肉/193 火候小常识/193 如何炸溜炒/193 如何烧焖煨扣炖/193 如何涮熬蒸/193 如何煎贴煮/194 如何掌握油温/194 调味汁小常识/194 如何调配盐味汁/194 如何调配酱油汁/194 如何调配虾油汁/194 如何调配蟹油汁/194 如何调配蚝油汁/194 如何调配韭味计/194 如何调配麻叶汁/194 如何调配椒麻汁/194 如何调配葱油/194 如何调配糟油/194 如何调配酒味汁/194 如何调配芥末糊/194 如何调配咖哩汁/194 如何调配姜味汁/l95 如何调配蒜泥汁/195 如何调配五香汁/195 如何调配茶熏味/195 如何调配酱醋汁/195 如何调配酱汁/195 如何调配糖醋汁/195 如何调配山揸汁/195 如何调配茄味汁/195 如何调配红油汁/195 如何调配青椒汁/195 如何调配胡椒汁/195 如何调配鲜辣汁/195 如何调配醋姜汁/195 如何调配三味汁/195 如何调配麻辣汁/196 如何调配五香味/196 调味料小常识/196 酱油/196 蚝油/196 沙拉油/196 麻油(香油)/196 米酒/196 辣椒酱/196 甜面酱/196 辣豆瓣酱/196 芝麻酱/196 番茄酱/196 醋/196 鲍鱼酱/196 X0酱/196 厨房小常识/196 如何洗净鲜肉/196 如何洗蔬菜/196 如何洗茄子/197 如何洗瓜果/197 如何洗香菇/197 如何洗蘑菇/197 如何洗木耳/197 如何洗海蜇皮/197 如何洗成肉/197 如何洗火腿/197 如何洗鸡盹/197 如何洗鲜鱼/197 如何洗鲜虾/197 如何洗螃蟹/198 如何洗鱿鱼干/198 如何洗豆腐不碎/198 如何除海参苦涩/198 如何除残留农药/l98 如何除菠菜涩味/198 如何除甲鱼腥味/198 如何除菜锅腥味/198 如伺除河鱼土腥味/1 98 如何除鸡肉腥味/199 如何浸泡鱼片/199 如何切鱼片/199 如何划鳝丝/199 如何使切的菜保鲜/199 如何保护维生素/199 如何解速冻蔬菜/199 如何食用速冻蔬菜/199 如何催熟水果/199 如何用生姜/199 如何使眼睛防辣/l99 如何剥大蒜/200 如何切牛猪鸡肉/200 如何剁肉不粘刀/200 如何去带鱼鳞/200 如何切成鱼干/200 如何分离蛋黄蛋清/200 如何切豆腐干/200 如何快速剥毛豆/200 如何去羊肉膻味/200 如何巧煮牛肉/200 如何巧煮骨头汤/20l 如何巧煮肉汤/20l 如何巧煮成肉/201 如何巧煮绿豆/20l 如何巧煮鸡蛋/20l 如何巧煮海带/201 如何巧煮火腿/201 如何巧煮水饺/201 如何巧煮面条/20l 如何巧煮新笋/20l 如何巧煮猪肚/201 如何巧炖肉/201 如何巧炖鸡块/201 如何巧炖老鸡/201 如何巧煮老鸭/20l 如何巧烧豆腐/202 如何红烧牛肉/202 如何巧做红烧肉/202 如何巧烧冻鱼/202 如何巧炸土豆/202 如何巧炸猪排/202 如何巧炸鸡肉/202 如何巧煎荷包蛋/202 如何巧煎鸡蛋/202 如何巧炒鸡蛋/202 如何巧蒸鸡/202 如何巧炒茄子/202 如何巧炒土豆/202 如何巧炒肉片/202 如何巧炒牛肉丝/202 如何巧炒牛肉片/202 如何巧炒猪肉片/202 如何巧炒腰花/203 如何巧炒猪肝/203 如何巧炒鲜虾/203 如何巧炒虾仁/203 如何巧炒豆芽/203 如何巧炒青椒/203 如何巧炒藕片/203 如何巧炒花生米/203 如何巧炒肉菜/203 如何巧做糖醋菜/203 如何巧做丸子/203 如何巧做滑炒肉片/203 如何巧蒸红薯/203 如何巧剥番茄皮/203 如何巧煮毛豆/203 如何巧炒苦瓜/204 如何巧煮蔬菜/204 如何缓解竦味/204 如何缓解酸味/204 如何缓解苦味/204 如何缓解汤成腻/204 如何巧烹豆腐/204 如何巧泡菜/204 如何巧炒米饭/204 如何浸泡生米/204 如何把握煮粥火候/204 如何煮出好粥/204 如何使炒肉鲜嫩/204 如何使蔬菜脆嫩/204 如何防止藕变黑/204 如何巧蒸鱼/204 如何烧鲜鱼/205 如何使鱼不粘锅/205 如何使鱼肉白嫩/205 如何使汤变鲜/205 如何使汤变清/205 如何使汤变浓/205 如何使汤变淡/205 如何使汤变爽/205 如何使汤变美/205 如何使龟不油腻/205 如何使蒸鱼不碎/205 如何使蒸鱼滑溜/206 如何处理剩鱼/206 如何巧用啤酒焖牛肉/206 如何巧用啤酒拌菜/206 如何巧用啤酒烧肉/206 如何巧用啤酒蒸鸡206 如何巧用啤酒炖鱼/206 如何巧用啤酒做排骨/206 如何巧用酒炒鸡蛋/206 如何巧用酒烧肉/206 如何巧用酒洗鱼/206 如何巧用酒去油腻味/206 如何巧用酒煎鱼/206 如何巧用酒去酸味/206 如何巧用牛奶保鲜/206 如何防止油溅出/206 如何使油变清澈/206 如何保存鸡蛋/206 如何除蒜味/207 如何洗钢精器皿/207 如何洗新铁锅/207 如何除油污/207 如何洗铝锅/207 如何洗塑料食具/207 如何洗砂锅/207 如何洗玻璃器具/207
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