365吃香喝辣

　　本书选择家庭常用的调味品，调制出大众喜爱的“咸鲜好味道”、“酸辣好味道”、“香甜好味道”、“香辣好味道”、“甜酸好味道”。每种味型介绍20余种酱料及70多款菜肴，图文并茂，既有酱料配方，又有菜例，易学易懂，其乐无穷。“食无定味，适品者珍”。在烹调过程中，除了根据选配原料的性质控制好火候，再者就是调味最为重要了。酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜，这七种不同的味道正如作曲家使用的音符，在家庭生活中演奏着动人的乐章。 本书选择家庭常用的调味品，根据五大味型的分类模式，调制出大众喜爱的“咸鲜好味道”、香甜好味道”、“酸辣好味道”、“甜酸好味道”、 “香辣好味道”，并配以1 OO余种独家酱汁、酱料的调制秘方，365款精美佳肴，图文并茂、深入浅出，教您在家中享受“吃香喝辣”和自己动手的快乐。

　　张奔腾，国际认证行政总厨，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁餐饮烹饪行业协会副会长，《饮食科学》杂志专家顾问。2002年11月被国饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”。“国际美食评委”荣誉称号，2004年12月获中国百名行业创新杰出人物金像奖，被评为“中国饭店优秀职业经理人”，2005年7月被中国领导科学研究院授予博士学位。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。曾编写《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《家常主食》系更丛书及《满汉全席》、《中国名菜大观》，《中式烹饪师（职业技能培训考核鉴定教材）》等著作50余部，并曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》等杂志上发表论文及创新菜品百余篇。

作者序
前言
五大味型家族
1 咸鲜味型
　　鲍汁野山菌
　　鲍汁鱼膘
　　鲍汁鱼心
　　清蒸鲈鱼
　　白灼基围虾
　　白灼双素
　　金牌蒜香骨
　　美味蒜香鱼
　　蒜香鸡柳
　　菌汁土豆泥
　　茵汁娃娃菜
　　菌汁芦笋
　　海鲜土豆丝汤
　　碧绿鱼茸羹
　　翡翠海鲜羹
　　金瓜杞子银耳羹
　　金瓜素燕莱
　　蒜香血肠
　　温拌猪大肠
　　蒜泥白肉
　　黑椒煎鱼排
　　黑椒牛柳
　　烤鱼片
　　豉汁小排骨
　　豉汁焖芸豆
　　豉香蒸鱼腹
　　烧汁小海螺
　　烧汁鱼排
　　铁板烤茄夹
　　盐卤虾爬子
　　卤汁香螺
　　香卤鱼
　　魔芋青笋丝
　　拌素什锦
　　南乳猪手煲
　　南乳花生骨
　　生菜包
　　鹅肝酱烧紫茄
　　蒸酿苦瓜
　　蛋黄酱煸茶树菇
　　睹睹猪大肠
　　暗睹鳝鱼片
　　蛋黄炯南瓜
　　蛋黄玉米粒
　　骨酱焖牛蛙
　　骨酱焖鱼
　　骨酱墨鱼仔
　　卤水豆腐卷
　　卤水金钱肚
　　卤水鸭胗
　　虾酱烧芸豆
　　虾酱焖茼蒿
　　一品虾酱豆腐
　　蘑菇酱扒肘子
　　蘑菇酱小豆腐
　　蘑菇酱蒸蛋糕
　　奶黄酱烤香肠
　　奶黄酱煎鱼片
　　沙爹酱烤鸡排
　　铁板沙爹牛柳
　　酱汁瓜条
　　麻酱蒜香茄子
　　茄干扣猪手
　　梅菜扣肉
　　乾隆海米盏
　　蟹黄浓汁煨海参
　　黑白螺片
　　蚝皇竹荪
　　蟹肉炒鱼肚
　　浓汁鳕鱼烩松茸
　　木樨黄花
　　鲜虾墨鱼蒸豆腐
　　家常焖冻豆腐
　　板栗炖排骨
　　山野菜炒蘑菇
2 香甜味型
　　荔枝鱼翅糕
　　赛人参
　　蜜汁三墩
　　薯条鸡翅
　　椰香苹果圈
　　吉利冬瓜排
　　金丝白菜
　　果汁枣香肉
　　果汁排骨
　　茄汁刀鱼
　　番茄大虾
　　果仁牛排
　　桂花莲藕卷
　　当归鸡腿
　　桂花肉卷
　　南瓜腰豆蜜百合
　　蜜汁三泥
　　品客鸡片
　　花生露
　　花生虾排
　　菊花里脊
　　脆炸玫瑰
　　玫瑰鱼
　　八宝梨罐
　　大枣百合炖银耳
　　木瓜炖雪哈
　　铁板香槟鸡翅
　　菠萝炒牛柳
　　酥香苹果鸡卷
　　雪山杂果
　　杏仁豆腐
　　杏汁炖官燕
　　奶汁红薯饼
　　面包奶什锦
　　鲜奶香瓜芦荟
　　香甜芋头
　　香甜鸭脯
　　脆皮香蕉果炸
　　麦香虾
　　麦香鱼条
　　麦香玉米饼
　　苦尽甘来
　　脆炸哈密瓜
　　果仁仔排
　　糟香藕片
　　金粟小汤圆
　　杞子双瓜
　　醒目苦瓜
　　水晶果冻
　　冰峰杂果
　　椰汁雪哈炖燕窝
　　可可土豆饼
　　巧克力鸡排
　　可可脆香骨
　　四色咖啡虾
　　咖啡脆鲜奶
　　核桃牛肉卷
　　果香柳丁虾
　　鲜虾芒果船
　　蛋黄吐司虾
　　四色三文鱼卷
　　新派挂霜丸子
　　荔枝虾球
　　脆皮海鲜卷
　　鲜虾火龙果
　　脆炸火龙果
　　海鲜三明治
　　草莓南瓜饼
　　脆炸芦荟
　　蜜瓜海鲜船
　　天妇罗炸虾
　　奇妙水果夏贝
　　金蚕吐丝
　　蜜汁烤羊腰
　　五色炒玉米
3 甜酸味型
4 香辣味型
5 酸辣味型