书籍详情
上海点心
作者：李承智
出版社：上海文化出版社
出版时间：2002-10-01
ISBN：9787806463581
定价：¥16.00
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内容简介
本书是中华美食林上海菜中的《上海冷菜》分册。本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂，具有较强的可操作性。读者不仅可从中领略到上海菜肴所具有独特浓郁的地方特色，同时亦可作为制作的参考资料。
作者简介
王明德菜肴设计、制作者国家级中式点心技师新雅粤菜馆中式点心部负责人
目录
一 水调面团（12款）
1. 虾肉状元饺
2. 西芹花边饺
3. 油炸面饼
4. 鸡丝春卷
5. 虾仁脆皮角
6. 豆沙猫耳朵
7. 鲜肉小笼
8. 月牙蒸饺
9. 四喜饺
10. 凤性烧卖
11. 翡翠烧卖
12. 烫面炸饺
二 膨松面团（12款）
13. 金风腊肠卷
14. 香菇素菜包
15. 莲茸秋叶包
16. 细沙佛手包
17. 奶黄葫芦包
18. 豆沙寿桃包
19. 银丝卷
20. 鲜肉煎包
21. 芝麻大香饼
22. 蚝油驻烧包
23. 千层油糕
24. 鸡油马拉盏
三 油酥面团（9款）
25. 盒子酥
26. 荷花酥
27. 梅花酥
28. 蟹壳黄
29. 萝卜丝酥饼
30. 开口笑
31. 豆沙甘露酥
32. 奶油鸡蛋挞
33. 椰丝挞
四 米粉面团（15款）
五 澄粉面团（14款）
六 其他面团（13款）
附录：面团调制技法
1. 虾肉状元饺
2. 西芹花边饺
3. 油炸面饼
4. 鸡丝春卷
5. 虾仁脆皮角
6. 豆沙猫耳朵
7. 鲜肉小笼
8. 月牙蒸饺
9. 四喜饺
10. 凤性烧卖
11. 翡翠烧卖
12. 烫面炸饺
二 膨松面团（12款）
13. 金风腊肠卷
14. 香菇素菜包
15. 莲茸秋叶包
16. 细沙佛手包
17. 奶黄葫芦包
18. 豆沙寿桃包
19. 银丝卷
20. 鲜肉煎包
21. 芝麻大香饼
22. 蚝油驻烧包
23. 千层油糕
24. 鸡油马拉盏
三 油酥面团（9款）
25. 盒子酥
26. 荷花酥
27. 梅花酥
28. 蟹壳黄
29. 萝卜丝酥饼
30. 开口笑
31. 豆沙甘露酥
32. 奶油鸡蛋挞
33. 椰丝挞
四 米粉面团（15款）
五 澄粉面团（14款）
六 其他面团（13款）
附录：面团调制技法
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