新派徽菜100味

　　为弘扬祖国烹饪文化，作者以市场为视角，对新派徽菜加以梳理、提炼、创新，并经反复实践精选出100款美味菜肴汇编成集。本书图文并茂，易学易懂，是一本实用的烹饪书。

　　王正辉，安徽萧县人。高级烹调9币、菜品造型师、知名食品雕刻专家、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员、北京市食品雕刻专业委员会常务理事、《赤峰烹饪》杂志特邀厨艺记者，擅长徽菜烹调、冷菜拼摆、食品雕刻及艺术分餐，尤善各类羊肉、羊羯子火锅的调制。现任南京精品食雕培训中心主讲老师，南京警备区招待所（东宫大酒店）食雕展台设计师。1998年到北京实习，实习期间得到了中国烹饪大师李建生的指点，其后有幸拜在李老师门下成为真传弟子；同年底进修餐饮管理并获得经理资格。1999年应北京羊羯子李餐饮集团的邀请任职于集团二十五家分店总厨。2001年参加北京东方食艺烹饪交流赛获雕刻项目一等奖，被授于“最佳食雕艺师称号”。2002年参加第十二届全国厨师节烹饪大赛获冷菜银奖、食雕银奖、热菜金奖。2003年创办北京羊羯子李餐饮集团统备总部，任职经理，并负责全国三十多家联锁分店的菜品及技术人员配送工作。2003年参加第二

飘香大排
香菇焖鸡
蟹粉虾球
特色羊腿
淮河老鸭煲
珠城飘香鸡
徽州酱牛排
珠城河蚌开门红
天河一品鱼丸
珠城杂拌
千层耳
铁板三样活鱼
馄饨牛肉
上汤鱼翅
脆皮菜卷
奶香茄排
香菇扇笋
上汤鱼丸
上汤三鲜
喜饼猪脸肉
麻辣金福菇
珠城小烧肉
两吃虾
枸杞炖乌鸡
脆皮咸肉
香酥鱼下巴
靓贝扣小鲍
坛香鸭
糯米鱼丸
竹网牛蛙
农家炖鸡
芙蓉蛋烧卖
糯香仔排
蛋爽蹄筋
银丝蒸扇贝
馓子鸡汁鳝
金丝鸡球
鲮鱼排骨
报春三文鱼
敬亭鱼花
徽式烧牛盒
徽式珍珠圆
东坡鲍鱼
外婆烧肉
明记馄饨汤
石耳白玉羹
金粒鳅鱼排
百合炒牛柳
爆醋鱼
豆花三文鱼
豆腐炒肉丝
爆炒牛肉
金饼鱼头
酱炒明虾
米花茄脯
五河小炒
竹筒炖肚肺
猪四宝
粉汤肉丸
上汤蹄筋
酱骨龙虾
虾仔豆腐
鱼子酱牛排
小笼蒸甲鱼
软烧鱼
油浸辣子鱼
一醉方休
过江双味鳜(桂)鱼
鸡汁鱼丸
三丝白玉卷
金牌鲈鱼
肉圆鱼翅
雪花汤圆
淮河小炒虾
罗汉鳝板
椿芽鸡条
笼仔粉砣
特色蒸豆腐
一品福包
山珍烩芦饼
蟹蓉素翅
烧龙虾
香酥河蚌
白灼羊宝
大砧
香粉双蒸
群虾戏珠
笼仔蒸香咸
烧汁培根卷
玉米粑
滑炒白灵菇
红焖淮河虾
鲜笋烧排骨
珠城烧鸡公
酥虾头
碧波鱼饺
黄玉九肚鱼
特色羊排
双鲜豆腐
金牌豆腐