清真食林

　　莲花酥特色：外形美观，皮酥馅软，甜香可口。原料：面粉、菜油、豆沙馅或枣泥馅、白糖、香油。制作方法：（1）将小豆或大枣洗净，入锅煮熟，捞出，滤干水分，放入盆中反复捣至成泥状，加入白糖，香油少许即成豆沙馅或枣泥。（2）皮料面过筛，加菜油，清水搅匀和成面团，再分成一个个剂子。（3）酥面：面粉蒸熟加香油，用手反复揉搓。（4）将皮面剂子压成薄皮，然后包酥，包好后用小擀面杖压延成长方形薄片卷起，按照月饼的制作方法包成生坯，然后用力在坯子的正面切三刀，呈六辦型，不要切透。（5）油锅烧至七成热后，将坯子下锅炸制，待六辦耸起，形似莲花，便可起锅，起锅后表面撒上白糖即成。锭子锅盔原料：面粉400克、菜油、食盐、花椒面。特色：外形及做法似新疆的馕，色泽中黄、形硬实酥，便于携带。制作方法：（1）将面粉，加适量菜油、清水和成干面团，反复揉和，再分成一个个剂子，中心处加点椒盐，最后做成中间薄四周厚的锅盔。（2）将锅盔放在炭火烤炉子的铁锅上烤制，待外形固定，再放入锅下的烤炉土壁四周烘烤，色泽老黄形态饱满后即可。P7-P8

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清真糕点
1.甜油香
2.咸油香
3.冷水面油香
4.清真月饼
5.切酥
6.莲花酥
7.锭子锅盔
8.白糖烧馍
9.清真包
10.牛肉饼
11.荷叶饼
12.鸡脖项
13.核桃酥锅盔
14.白糖蒸馍
15.牛肉薄饼
16.春卷
17.羊肉芝麻糕
18.牛肉茄饼
19.锅炸
20.红苕饼
清真小吃
1.干牛肉
2.盐叶子牛肉
3.干牛舌
4.节节香
5.麻辣牛肉干
6.冻牛肉
7.牛肉松
8.果子牛肉
9.龙须牛肉
清真面食
1.牛肉凉面
2.牛肉□子面
3.牛肉□子汤面
4.牛肉旱凉面
5.牛、羊肉杂酱面
6.牛肉酸菜豆花面
7.牛杂面
8.羊杂面
9.牛肉长寿面
10.红汤□子牛肉饺 (神童子饺子)
11.牛肉粉
12.羊肉粉
13.油面
14.烩面
清真凉菜
1.椒麻鸡
2.椒麻羊肉
3.凉拌牛肉
4.凉拌蹄筋
5.凉拌牛肚
6.凉拌三脆
7.凉拌三丝
8.蒜泥羊肉
9.牛肉凉菜
清真炒菜
1.青椒牛肉丝
2.韭黄牛肉丝
3.芹菜牛肉丝
4.野鸡红
5.回锅牛肉
6.仔姜牛肉丝
7.辣子鸡
8.鸡闹
9.炒羊肝
10.鸡杂
11.水煮牛肉
清真烧菜
1.红烧牛肉
2.红烧晶头
3.清烧羊蹄
4.红烧蒜苔鸡
5.红烧鱼
6.烧海参
7.油牛肚
8.红烧爪骨
9.鱼香脑花
10.千烧豆腐丸子
11.头脑豆腐
12.糖醋羊排骨
13.红烧牛尾
14.大蒜烧牛肚
15.脆皮鱼
16.糖醋河鱼
17.大蒜烧鲢鱼
18.蝴蝶鱿鱼
19.锅巴海参
20.锅巴鱿鱼
21.锅巴牛肉片
22.手扒羊肉
清真蒸菜
1.清蒸羊肉
2.粉蒸牛(羊)肉
3.牛(羊)糌肉
4.汗蒸鸡
5.清蒸鸡
6.芋儿鸡
7.清汤杂烩
8.清蒸酥皮鱼
9.清蒸鲢鱼
l0.姜汁肉
11.牛(羊)肉烧白
12.豆花鸡
13.调羹鸡
清真炖菜
1.清炖牛肉
2.清炖羊肉
3.清炖牛尾
4.牛、羊净杂
清真炸菜
1.椒盐羊排骨
2.香酥鸭
3.牛排
4.鱼排
5.香酥牛肉
清真甜菜
1.三大炮糖糯米
2.苕泥
3.羊尾
4.银耳羹
5.雪梨羹
6.瓤雪梨