蔬菜素菜食谱

　　蔬菜和素菜中含有多种人体不可缺少的维生素和矿物质，这已是大家所熟知的事实，医学界的研究更进一步证明，蔬菜、水果食用后会转换成血碱，可以中和血液的酸性，这对于养颜、瘦身、健体、防癌，促进人体健康都会起到很好的作用，所以必须经常食用。特别是人到中年之后，除非是健康情况特殊，身体有特定需要，一般来说，为了适应新陈代谢的变化，最好是少吃肉食，多吃蔬菜、素菜。但由于很多人以为蔬菜、素菜的烹调方式不外数种，形式单调，缺乏变化，所以日常三餐往往仍偏重于肉食，而忽略了蔬菜和素菜的营养。为此，本书特搜集了100多种不同的蔬菜、素菜的烹饪方法，以简明的图文对照介绍给读者。只要参照本书，您不但随时可以尝到各种色、香、味俱全的菜肴，而且能养成多吃蔬菜、素菜的良好饮食习惯。本书作者寿端兮女士系台湾地区著名食艺作家。广东南海人，长期任教于烹饪班及餐厅。其夫冯康先生服务于台北豪华酒店。寿女士平日相夫教子，除研究名家食艺能一手佳肴外，兼长于书画，为已故名书画家朱龙庵先生得意弟子，高堂为名画家朱珊女士，寿女士在翰墨环境中长大，故其食艺不但美香可口，而且典雅细腻。

暂缺《蔬菜素菜食谱》作者简介

一、叶菜类
炸韭菜结 8
韭菜千丝 15
老少汤 32
三鲜豆苗 36
溜护国菜 52
牡丹富贵 54
卤塌棵菜 58
蒜茸菠菜 66
腐农香菜 70
炒珍珠菜 72
苋菜羹 74
凉拌茼蒿 80
金针香菇炒白菜 92
双菇扒芥菜 98
农家乐 98
二、茎莱类
冰清玉洁 6
清醋云片 12
豉汁蒸荸荠 20
甜葱煎蛋 26
荷香仙子 32
奶汁芦笋 56
牛蒡芝麻 76
高风亮节 84
流芳百世 84
三、菌菇类
酿金钱 14
蚝汕菜心烩鲍鱼菇 34
栗子烧香菇 38
木耳顺风 44
麻油金茸 82
木耳烧素肉 90
素鳝丝 108
lj li、球茎类
酸辣洋葱 58
芋泥 64
洋葱浓汤 86
炸洋葱饼 102
五、豆类
芥末蚕豆42
圃园春浓 50
干煸豇豆 52
小炒四季 60
茄汁豆酥86
乡味l^j豆 92
六、豆腐类
红乳烩豆腐 16
翡翠豆腐 22
菇茸酿豆腐 28
炸素卷40
干里飘香 44
永结同心46
烧素肉饼48
咖喱豆腐 60
烤素方 70
金花豆腐 80
香菌鸭88
糟香面筋 90
麻酱豆腐 104
堆金积玉 106
铁板豆腐 110
七、瓜果类
奶汁冬瓜帽 6
酱爆青椒 16
凤梨盅 23
苦海慈航 24
清炒节瓜 30
小家碧玉 30
佛手飘香 36
酿茄夹 38
煎茄丝饼48
辣炒软丝 64
锅贴丝瓜 74
脆味瓜片 100
八、芽茱类
韭花银芽 8
金钩挂玉牌 20
如意带玉 106
九、花菜类
烩油菜花 62
奶油双色 62
蒜薹干丝 76
十、什菜类
五味小拼盘4
必子旺孙暖锅 10
紫菜和合 12
素排骨 18
当归三flli 26
三素42
菇香菜羹46
十仝炖三卷 51
四色沙拉 56
什锦燕粉 66
彩串 68
扒双冬 72
响铃锅巴 78
素鱼翅82
麻菇鸡汤88
福寿暖锅 94
全福暖锅 96
豆丝春浓 100
炸紫菜素卷 102
素酸辣汤 104
什锦紫菜汤 108