秋（营养滋补）

　　一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏。春天是万物复苏的季节，是养生的最佳时机。医学上认为，春养于肝，夏养于心，秋养于肺，冬养于肾，所以秋天进补，重在养肺。养生的关键在于饮食，小到清粥咸菜，大到三煲四炖，这中间的学问你又知道多少呢？本书一一告诉你。一般说来，秋季养生可以分为初秋、中秋和晚秋三个阶段。初秋之时，食物宜减辛增酸，以养肝气。古代医学家认为，秋季，草木零落，气清风寒，人体容易受疾病的侵扰，所以此时宜进食滋补的食物以生气。中秋炎热，气候干燥，容易疲乏。此时应多吃新鲜少油的食品，其次，还应多吃含维生素和蛋白质较多的食物。现代医学认为，秋燥症应多食合维生素A、B、C、E类营养素的食物，如胡萝卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等，以养血润燥，从而提高抗秋燥、抗病毒的能力。晚秋季节，心肌梗塞发病率明显增高。医学专家指出，秋冬季节之交为心肌梗塞的高发病期。高血压病人在秋冬之交时血压往往较夏季的增高2.67千帕左右，因此容易造成冠状动脉循环的障碍。此时日常饮食中应注意多摄入含蛋白质、镁、钙等丰富营养素的食物，这样既可有效地预防心血管疾病，同时也可预防脑血管疾病的发生。秋天宜收不宜散。所以，要适当多食一些味酸甘润的果蔬，饮食要注意荤素搭配。秋燥津液易伤，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症。因此秋季在饮食上宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等，以润肺生津、养阴清燥。秋季饮食除了以酸、润为主之外，还须注意的是，夏季刚过，暑气消退，人们食欲普遍增加，加之秋收食物品种丰盛，此时不宜进补过度，以免伤及肠胃。

　　梁致华，法国厨皇美食会金牌会员、广东省烹饪协会理事，国家认证的高级烹调师、烹饪名师。作者从事饮食业工作长达二十五年之久，历任广州、桂林、北、长沙等地多家五星级宾馆的行政总厨，现任广州嘉逸国际酒店餐饮部总监。

秋季养生汤饮先行
何首乌黑豆炖老鸡
冬虫草花胶炖水鱼
党参肉松茸蛤蚧炖珍珠鸡
淮杞乌鸡炖花胶
党参老鸡炖山瑞
猪腰杜仲巴戟汤
灵芝猴头菇炖海斑鱼
四宝煲老鸽
淮杞鸡煲鱼翅
海中宝炖夜游鹤
养肝巴戟水鸭炖三蛇
猴头菇鸡煲三蛇
猴头菇瑶柱炖响螺片
冬虫草淮杞炖水鸭
鸽肉鳖甲汤
佛手爪雪耳煲猪腰
淡菜香菇煲瘦肉汤
冬虫草石斛炖花胶
灵芝炖鳄鱼掌
鹿茸海马党参煲猪展
天白菇煲响螺
洋参石斛煲草龟
野生灵芝茯苓煲草龟
天麻石斛猪展煲山雀
土茯苓煲龟蛇
党参肉松蓉炖斑鸠
巴戟杜仲炖鹿鞭
北芪党参乌龟煲猪展
沙窝鸭汤
杜仲巴戟肉汤
象拔蚌淮山老鸽汤
鲜人参响螺煲水鸭
灵芝石斛花胶煲鸡
淮山蝎子煲山龟
五指毛桃灵芝煲山龟
十全炖鹿鞭
瑶柱黄精生熟地炖瘦肉
鱼翅猴头菇煲老鸡
淮杞老鸡煲山瑞
四宝老鸽汤
淮山煲山瑞
黑豆生地煲三蛇汤
归芪薏仁三蛇汤
二子苍术瘦肉汤
黄芪茯苓煲竹丝鸡
龟甲乌鸡骨汤
淮杞煲水鸭
洋参淮山乳鸽汤
当归生姜羊肉汤
养颜茯苓核桃瘦肉汤
首乌骨肉汤
核桃煲鸭子
田七丹参煲瘦肉
无花果煲猪肚
鲜茯苓茅根水鱼汤
五加皮牛肉汤
马蹄野葛菜煲生鱼
花旗参花胶煲老鸡
北芪党参水鸭汤
乌豆鱼尾汤
金针黄豆煲猪脚
猪骨黄豆芽汤
花旗参鹧鸪汤
木瓜雪耳煲鱼尾
淮杞山鸡煲鱼唇
何首乌牛展汤
人参海参煲猪展汤
川贝鳄鱼肉炖鹧鸪
加味双鞭壮阳汤
淮杞乌鸡炖蛇卵
冬虫草炖蛤蚧
花旗参红枣生鱼炖榕树蛇
冬虫草野生水鱼炖山鸡
淮杞炖水鱼
胡椒猪肚粉肠汤