百种调料调美味配单方

　　这是一本介绍家庭最常见使用的调味品的科普知识读物，内容涉及香、甜、酸、辣、鲜、麻、苦及其他味共计101个品种的调味品。作者以科学小品的形式，对每一种调味品作了详细的描述。从品种、产地、营养、怎样使用、制作方法，一直谈到调味食谱、调味技巧、调味功能、药用功能等，可谓博采古今、兼顾中外，读者可从中得到不少有关调味品的科学知识。

　　李俊杰，河南扁州市人，现任河南省禹州市《禹州报》社总编辑、系中国营养学会会员、河南省科普作家协会会员、编辑并出版了《花卉与健康》、《四季与进补》、《家常食物与抗癌》、《神奇的天然果菜》等13种图书、其中《花卉与健康》获国际长白山优秀图书奖，河南省优秀图书二等奖，《四季与进补》获北方十省市区二等奖，《花卉与健康》、《神奇的天然果菜》、《家常食物与抗癌》等书还用繁体字出版，进入泰国、马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和中国台湾、香港地区的图书市场。

一、香味和香味调料增鲜添香说香菜调味佳品——香糟黄酒调味应重时白酒——有益也有弊借得荷叶人馔名香茗调味味更美芝麻与芝麻酱形如车轮的调料——大茴香小茴——开胃理气的佳品众香园里赞丁香高级调味品砂仁草果——调味药用二者均佳荜拨——亦滋食味的调料去异味增香味的竹叶椒肉桂——散寒的香料食油——厨房第一用料棕榈油——保健油脂异军突起的红花油米糠油——灵丹妙“药” 玫瑰——可入药的名贵香料好一朵茉莉花芳香沁人的肉豆蔻白豆蔻——辛温芳香又人药香椿——不加调料自身香风味独特的芹菜高档西餐调料——迷迭香食品香料之王——香荚兰药食调三样皆佳的藿香新的香料资源——神香草最贵的天然香料——番红花既增香又赋色的姜黄芳香调味料——香茅九里香——食品调味香料赋香添味的罗勒香辛调料——香芹脱臭除异味的白芷既是调料又是药的香薷木香人肴调香味回味绵长的花生酱桂花的香味芳香浓郁的胡卢巴 二、咸味和咸昧调料调味的主料——食盐酱——开胃和中的调料菜肴色泽的灵魂——酱油豆豉——醉香异常的调料 三、甜味和甜味调料做菜调味不离糖饴糖——香甜又味浓糖精——没有营养的调味品蜂蜜调味味更好甜菜烹调的重要调料——蜜汁 四、酸味和酸味调料醋——调料中的杀菌剂柠檬酸——酸味调料番茄与番茄酱 五、辣味和辣味调料勇敢者的调味品——辣椒厨房中离不了的调味品——大蒜生活中的五辣之一——大葱姜——植物味精胡椒——神奇的东方香料韭菜芳香飘万家蔬菜中的一枝玫瑰——洋葱香辣调料咖喱粉芥末——独特辣味的调料豆辦酱——辣味调味品山奈——既可除腥又可解腻辛香调料说辣根古代常用调料——八和齑 六、鲜味和鲜味调料鲜汤——做菜不可少的调味料鲜味精华说味精菜肴的增鲜汁——鱼露高级调味品蚝油可当调料可当菜的腐乳食疗调味的妙品——紫苏咸鲜调味品——韭花酱紫菜与紫菜酱既可饮用又可调味的啤酒 七、麻昧和麻昧调料花椒——药用神奇的调味品清凉的调料薄荷荆芥——清爽的调料 八、苦味和苦味调料陈皮——苦味调料之冠可当调料可当菜的杏仁 “君子”调味品苦瓜 九、其他调料水——调味的介质粉芡——为菜肴准备的外衣五彩缤纷说食色紫草——新兴的天然色素硫磺——危害健康的增白剂白矾——特殊调味品红曲——天然色素糖色——让菜肴色泽更鲜艳食碱——制酸调和剂孜然与“烤羊肉串” 食品增香剂——香精木瓜——肉类嫩化剂赋甜增味说甘草鱼腥草的味餐桌上的水晶——琼脂硝——食品发色剂榨菜——是菜又是调味晶栀子——调出美丽色泽特色调料——唸汁卤汁——让食物增香增色