现代人经典系列1：培梅食谱

　　糖醋排骨材料猪小排骨600克，葱3根（切丝），炸4杯调味料酱油4大匙，酒1／2大匙，糖4大匙，镇江醋3大匙，淀粉2茶匙，清水5大匙，香油1／4茶匙。做法1小排骨剁成约2.5厘米长的小块，全部装在大碗内，加入酒和酱油拌匀，腌30分钟。2把腌料倒出备用，将小排骨投入炸油中，以中火炸约2分钟，炸熟后捞出。3再将油重新烧热，用大火将小排骨再炸10－15秒钟后沥出。4在泡过小排骨的腌料内，加入其他调味料和葱丝，调妥备用。5锅中仅烧热1大匙油，倒入调味料，以大火炒煮至滚，见糖醋汁变黏稠时，倒入排骨，快速拌匀，装盘。

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一 江浙风味菜
1 醉鸡
2 醉油鸡
3 纸包鸡
4 菠萝烧嫩鸡
5 核桃炸鸡片
6 红烧鸭
7 酱肉
8 糖醋排骨
9 走油扣肉
10 扣三丝
11 苏式熏鱼
12 西湖醋鱼
13 松鼠黄鱼
14 醋熘鱼卷
15 炸虾球
16 茄法明虾
17 蟹黄菜心
18 全家福
19 红扒鹑蛋
20 奶油白菜
21 什锦素烩
22 干贝萝卜球
二 闽粤风味菜
23 葱油鸡
24 脆皮肥鸡
25 金华玉树鸡
26 桃仁鸡丁
27 鸡茸玉米羹
28 八珍扒鸭
29 生菜鸽松
30 滚筒肉
……
三 川湘风味菜
四 京鲁风味菜
五 点心