时尚热菜（大厨的手艺百姓的口福）

　　上海是一个海纳百川的城市，改革开放以来，作为中国大都市的地位日益显现。特别是进入新世纪后，随着上海城市面貌日新月异、经济建设突飞猛进地发展和人民生活水平的不断提高，上海餐饮业进一步焕发生机，人们对餐饮行业的需求也越来越大，与此同时对广大餐饮从业者提出了更高的要求。从前，饭店提供什么，客人就吃什么，现在是客人有什么要求，饭店就按市场需求去做，饭店的经营被动地跟着客人转。随着经营理念的转换，饭店已经逐渐学会去引导消费者，引领客人走上健康饮食的道路，为客人提供一种科学的饮食理念。地处上海火车站地区的上海良安大饭店是一家三星级酒店，经过培养和训练，已涌现出一批优秀的厨师，他们在继承传统风味的基础上不断地融合百家之长、开拓创新，推出适应新时期的海派菜肴，其中，干烧澳龙、菌菇鱼面巾、糟溜银雪鱼等菜肴已被评为上海名菜。现编写出《好味冷菜》、《时尚热菜》、《热腾铁板干锅煲仔》、《美味汤羹锅仔炖品》等系列丛书．以回馈广大宾客。

　　赵建荣，上海良安大饭店行政总厨、国家烹调技师，2001-2003年度被评为上海市劳动模范、技术能手称号。1998年上海市茶文化烹饪比赛中，《春蚕茶松》获得金奖，2001年上海市“新亚杯”大奖赛荣获个人冷菜金奖。《菌菇鱼面巾》、《木瓜糯米枣》、《干烧澳龙》被评为上海名菜。朱剑，上海良安大饭店炉灶主厨、高级烹调师，擅长海派时尚创新菜。《酸辣拆烩鳖裙》、《浇汗蟹钳》等名菜出自其手。

前言
1．牛花白灵菇
2．鸿运基围虾
3．富贵龙须鱼
4．白鲞蒸玉牌
5．金箱酿豆腐
6．金瓜竹丝鸡
7．鸡汁扒鱼肚
8．香米焗花蟹
9．桶桶一品鲜
10．鱼籽酱白玉松
11．土耳其肥牛肉
12．黄油焗小青龙
13．菌菇鱼面巾
14．肉饼糟黄鱼
15．花菇三腊
16．撒子文蛤
17．糟溜银雪鱼
18．橘汁鲨鱼骨
19．法式煽蜗牛
20．东坡稻香牛花
21．芥末脆脆肠
22．金针培根卷
23．白果田三鲜
24．蟹粉脆中脆
25．刺参捞饭
26．雀巢海中宝
27．萝卜丝蹄筋
28．明月赛蟹粉
29．xo酱爆花枝螺片
30．金丝灌汤虾球
31．拉纸凤翅包
32．蔬粒炒螺肉
33．太极烩双泥
34．腊鸭六月黄
35．豉油皇蒸膏蟹
36．金丝品客凤尾虾
37．鱼籽酱芙蓉蟹-
38．金环玉带虾
39．珍珠滑鱼粒
40．黑椒牛仔骨
41．美极鲜吊桶
42．红汤金勾翅
43．欧芹炒风鳗
44．枸杞雪山炒大玉
45．糟烩水晶虾仁
46．荠莱笋壳鱼
47．酥皮雪鱼
48．酸辣拆烩甲鱼
49．油氽冰淇淋
50．盐煽鹌鹑
51．薯粉扒鱼头
52．西洋莱烩乌鱼蛋
53．脆椒白米虾
54．小塘莱蛏子
55．翠珠六月黄
56．棕香粉蒸蹄
57．干烧澳龙
58．山椒脱袍鳝
59．七彩扇贝王
60．海鲜烩芋角
61．冬瓜葡萄串
62．香烤雅片鱼
63．酸莱烩鱼圆
64．鹌鹑蛋烧小肉
65．金珠桂鱼花
66．奇脆双味虾
67．鹅肝酱蟹粉炖蛋
68．泰式浸草虾