大厨新煮张（点心篇）

　　做菜一定要大费周章，搞的挥汗如雨吗？能不能轻松一点，随兴一点呢？当然能！看看张正东和张正龙兄弟两为您准备的《大厨新主张》吧！这是一套创新菜谱，在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考，更提供了上百道点心佳肴，以“主角、配角、功夫、点评”的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它，你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来！自从我们的祖先阔到可以将正餐以外的小份量食品从正餐那里分离开来，并将一般带汤汁的叫小吃，将一般不带汤汁的叫点心以后，小吃又被叫做“小食”，“从食”，甚至还有叫“零食”、“零嘴”、“小嘴”的。尽管不少帝王将相、闻人大亨私下都很爱食点心小吃，但点心小吃还是很难登大雅之堂。不过，点心小吃的生命力是很强的，绵绵延续到今天。例如“馒头”，诸葛亮出兵，七擒七纵孟获，班师至泸水，鬼哭狼嚎，遂以面粉为皮子，以牛、羊肉为馅，做成“蛮首”，因其不雅，后又改名叫“馒头”，至今千余年，其品种、风味，简直可写一部大著作。即使豆腐脑、麻花、薄脆、凉粉，几乎可称为”平民小食“。又如扬州干丝、四川担担面、北京豌豆黄、广州及第粥、济南细撒子，天津狗不理包子，影响大，传播广，可饶是脍炙人口。

　　张正龙，出生于烹饪世家的张正龙，现为中国烹饪协会会员，国家级高级技师，擅长本帮菜、粤菜、湘菜、川菜。张正龙，20世纪80年代末和希尔顿大酒店、和平饭店的大师一起工作。勤学的他从名师和前辈处学得烹饪技艺之精髓，打下了扎实的基本功。平时喜欢阅读各种烹饪书籍，研究菜谱，从中汲取营养以充实自己。曾担任过上海多家大型酒店的总厨、技术总监、副总经理、总经理等。现任上海9家大型酒店的总厨、3家酒店的高级顾问。曾被评为“厨神”称号、上海餐饮新潮高级餐馆经理人，在华东地区的烹饪大赛上获一等和两项热菜金奖、“太湖牌”大闸蟹创新烹饪大赛决赛至尊奖，并多次在上海电视台展示厨艺，在东方卫视《天天厨房》栏目中献艺。曾有多篇作品分别在《中国烹饪》《东方美食》《中国大厨》《上海餐饮》《上海百厨》《新民晚报》《服务经济》等多家报刊上发表。现为上海东耀餐饮管理有限公司总经理技术总监。张正东出生于烹饪世家，自幼学艺，擅长淮扬菜。现任上海东耀餐饮管理有限公司法人代表，同时担任北京分公司等20余家宾馆、饭店的行政总厨。在恩师中国淮扬烹饪大师王致福老先生的精心指导下，他不仅烹饪技术一流，管理更胜一人一筹，在菜式变化及人员管理上有独到之处。现为中式烹饪高级技师、中国烹饪协会会员、劳动部授予的高级烹饪技师、上海烹饪协会会员，并被评为选为“中国饭店与餐饮业高级管理职业经纪人”及中国“当代名厨”。曾多次在上海东方电视台、上海教育电视台、台湾星空卫视献艺，相继荣获华东地区烹饪大赛、第五届全国个人烹饪大赛、首届全国民族间个人烹饪大赛特金牌、金牌及证书。

粢毛团
奶黄鲜虾酥
黄金锅饼
腐皮三丝卷
鱼肉吐司
奶香巧果
麻糖土豆饼
双色软糕
金鱼戏花石
麻香汤圆
橘香枸杞小圆子
鲜肉蟹粉小笼
油氽小汤包
浓汤蟹粉煎包
鱼翅黄金饺
麦香蟹壳酥
酥化奶酪盏
小煲甜酒酿
新派血糯八宝饭
夹心桂花芋艿
脆皮馄饨
太极甜粥
糟香小田螺
面筋鱼羊鲜百叶
水晶西瓜冻
乌龙茶糕
面拖大排拌米糕
酥皮草虾
夹心枣泥蕉
高丽青豆泥
鲜虾水晶饺
小煲一品粥
浓汤雪菜烩面
酥皮银耳羹
云腿皮蛋粥
鲜奶炸马蹄
果味叉烧酥
蒜香小笼蒸排骨
翡翠炸酱面
什锦咸水饺
三鲜豆皮
海派泰式炒粉
双味刺猬团
地瓜香饼
玉米饼
鲜果冻
云腿糯米烧卖
奶黄小麻球
XO酱煎饼油条
三鲜锅饼
酥脆香葱饼
山芋南瓜饼
甘栗金鱼酥
瑶柱开洋灌汤包
果仁枣泥糕
海鲜萝卜千层酥
鲜果玉米酥
枣泥车轮酥
莲蓉豆沙佛手
元宝酥
四色蒸饺
白鹅鸳鸯饺
干菜煎饺
果仁老婆饼
三丝两面黄
皱纱小馄饨
芹香鱼皮馄饨
火腿肉松香麻糕
鸳鸯小刀切
雪花糯米团
韭黄鲜虾薄饼
梅花酥
飘香榴莲酥
福禄寿桃
象形葫芦
象形蜜枣