乡村风味特色小吃配方与制作

　　本书收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。其中最具特色的是对各种食品的营养价值进行点评，以便读者可根据不同的人群、不同的营养需求选用不同的配方和制作方法。本书可供城乡小饭馆从业人员和小食品制作爱好者参考使用。

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一、家常粽子
（一） 猪肉粽子
（二） 芝麻粽子
（三） 板栗门栓粽子
（四） 梅干菜肉粽子
（五） 子排粽子
（六） 赤豆沙粽子
二、 花色营养糯米饭
（一） 土豆包心菜糯米饭
（二） 毛芋大白菜叶糯米饭 
（三） 乌饭 
三、 花色糯米团子 
（一） 咸菜豆腐笋团子
（二） 茭白咸菜肉团子
（三） 萝卜丝肉团子 
（四） 咸菜牛肉团子 
四、 汤团类 
（一） 葱肉汤团 
（二） 胡萝卜汤团
（三） 姜汁汤团 
（四） 芝麻汤团 
五、 实心汤团
（一） 香菇青菜炒汤团 
（二） 雪菜冬笋炒汤团 
（三） 糖炒汤团 
六、 糯米面饼类 
（一） 萝卜糯米面饼 
（二） 素菜糯米面饼 
（三） 雪菜糯米面饼 
（四） 苹果糯米面饼 
（五） 绿豆沙糯米面饼 
七、 粉干类 
（一） 索粉干（粉干） 
（二） 青椒肉丝炒粉干 
（三） 大白菜肉丝炒粉干
（四） 萝卜丝炒粉干 
（五） 小葱肉丝炒粉干 
（六） 豆瓣酱拌粉干 
八、 烧粉干类
（一） 咸菜牛肉烧粉干
（二） 荠菜烧粉干 
（三） 腰花烧粉干 
（四） 鳝鱼烧粉干 
九、 炒米饭 
（一） 蛋炒饭 
（二） 梅干菜炒饭 
十、 炒年糕 
（一） 三月青炒年糕 
（二） 鸡块炒年糕 
（三） 螃蟹炒年糕 
（四） 芝麻白糖炒年糕
十一、 烧年糕 
（一） 红烧牛肉烧年糕
（二） 金华火腿烧年糕
（三） 清水煮年糕
十二、 永康麦饼 
（一） 梅干菜肉麦饼 
（二） 咸菜肉麦饼 
（三） 咸萝卜丝肉麦饼
（四） 豇豆麦饼 
（五） 土豆麦饼 
（六） 萝卜丝荞麦饼 
（七） 南瓜麦饼 
（八） 豆腐麦饼 
（九） 千层麦饼 
（十） 鸡蛋麦饼 
（十一） 小麦饼 
（十二） 萝卜丝千张春饼 
十三、 煎饼 
（一） 玉米煎饼 
（二） 红糖煎饼 
（三） 葱煎饼（南方）
（四） 毛芋煎饼 
（五） 鲜果煎饼 
（六） 糯米馅煎饼 
（七） 杂馅煎饼 
十四、 甜发饼 
（一） 苹果甜发饼 
（二） 甜橙香甜发饼 
（三） 山楂甜发饼 
（四） 芝麻核桃香甜饼
十五、 烤包子类 
（一） 萝卜丝肉烤包子 
（二） 咸菜豆腐烤包子 
（三） 糯米饭馅烤包子（咸味）
（四） 糯米饭馅烤包子（甜味）
（五） 包心菜烤包子（素包） 
（六） 韭菜豆腐烤包子 
十六、 蒸包子类 
（一） 南瓜肉丁包子 
（二） 天津狗不理包子 
（三） 家常包子 
（四） 牛肉包子 
（五） 大白菜包子 
（六） 镇江汤包 
（七） 山东包子 
（八） 吉林包子 
（九） 荷叶包子 
（十） 赤豆沙包子 
十七、 发糕 
（一） 早米发糕（一）
（二） 早米发糕（二）
（三） 面粉发糕 
（四） 土糯米糕 
（五） 千层糕 
（六） 糖糕 
十八、 麻糍类 
（一）麻糍 
（二）米筛花 
（三）麻糍板 
十九、 手工年糕 
二十、 各类馅心的年糕果 
（一）芝麻年糕果 
（二）梅干菜肉年糕果
（三）多宝年糕果
二十一、 饺子类 
（一） 南瓜饺子 
（二） 胡萝卜饺子 
（三） 卷心菜饺子 
（四） 雪菜牛肉饺子 
（五） 荠菜饺子 
（六） 淮扬水饺 
（七） 天津鱼馅水饺 
（八） 三河米饺 
二十二、 蒸饺 
（一）粉丝蒸饺 
（二）虾仁蒸饺 
（三）火腿蒸饺 
（四）江城蒸饺 
二十三、 馄饨 
（一） 金华馄饨 
（二） 北方馄饨 
（三） 南方土馄饨 
（四） 荠菜馄饨 
（五） 雪菜牛肉馄饨 
二十四、 面条 
（一） 香菇冬笋肉丝面
（二） 海带火腿面 
（三） 茭白猪肝土索面
（四） 黄瓜手拉面 
二十五、 麦面汤 
（一） 土豆肉丝麦面汤
（二） 丝瓜肉丝麦面汤
（三） 炸酱子排麦面汤
二十六、 羹类 
（一） 豆腐肉丁番薯羹 
（二） 猪血番薯羹 
（三） 肚片番薯羹 
（四） 火腿羹 
（五） 芝麻羹 
（六） 莲子桂圆羹 
（七） 米粉羹 
（八） 玉米羹 
（九） 毛芋荞麦羹 
（十） 荞麦面疙瘩 
二十七、 营养米饭汤 
（一） 咸菜米饭汤 
（二） 荠菜米饭汤 
（三） 火腿米饭汤 
（四） 鳝鱼米饭汤 
（五） 梅干菜米饭汤 
（六） 墨鱼荸荠米饭汤
（七） 小龙虾米饭汤
二十八、 汤
（一）咸菜豆腐汤 
（二）紫菜榨菜汤 
（三）荸荠豆腐汤 
（四）墨鱼笋干豆腐汤 
（五）墨鱼荸荠汤 
（六）萝卜蹄排骨汤 
（七）冬瓜子排汤 
（八）黄瓜虾皮汤 
二十九、 水煮、烧烤、油炸类 
（一） 清水煮藕 
（二） 糯米藕 
（三） 水煮毛芋 
（四） 盐水煮花生 
（五） 水煮毛豆 
（六） 永康豆腐丸 
（七） 炸薯条 
（八） 烤红薯（A） 
（九） 烤红薯（B） 
（十） 烤毛芋 
（十一） 烤青豆 
（十二） 烤嫩玉米
（十三） 狮子头 
（十四） 藕饼 
（十五） 油煎果 
（十六） 豆腐皮包（响铃）
（十七） 糯米锅巴 
三十、 清凉饮品 
（一） 清凉糕 
（二） 青草腐 
参考文献