广式饮茶小点

　　莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学，吸收这些珍贵的经验宝藏，反覆挑战、熟练技艺精髓，相信将成为您最珍贵的无价之宝。

　　1950年生，1971年开始从事点心制作。迄今将近30年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，、深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中，最擅长各式中式点心，如：小笼包、奶黄水晶包、水饺、混沌、各式包子、馒头、花卷、糕饼类......

壹
广式饮茶小点必备用具 /4
贰
广式饮茶小点必备材料 /5
叁
小碟类
一.虎皮酱凤爪 /8
二.葱姜牛百叶 /12
三.豉汁蒸排骨 /14
四.珍珠牛肉丸 /16
肆
春卷类
一.豆腐瑶柱春卷 /19
二.香芋丝春卷 /22
三.银芽虾仁薄饼卷 /24
伍
澄粉类
一.虾饺皇 /27
二.粉果 /31
三.水晶饼 /35
四.澄汁角 /38
五.香妃球 /42
六.南瓜包 /45
陆
肠粉类
一.鲜虾仁肠粉 /49
二.牛肉肠粉 /52
三.叉烧肠粉 /54
柒
烧卖类
一.虾仁菊花烧卖 /58
二.鲜肉烧卖 /60
三.什锦烧卖 /62
捌
腐皮卷类
一.蚝油鲜竹卷 /65
二.上素腐皮卷 /68
三.素烧鸭卷 71