蔬菜养生读本

　　随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食，蔬菜作为一类日常生活的必需食材，对身体的影响是其他食材所无法取代的。在生活中，我们出不开以下的这些蔬菜：1．无公害蔬菜无公害蔬菜实际上是指蔬菜中不含有国家规定不准含有的有毒物质，而对某些不可避免的有害物质需控制在允许范围内的一类蔬菜。因为在实际生产过程中，由于环境和技术等多方面的限制，很难达到真正意义的无公害，所以说要生产出真正的无公害蔬菜还需要很长的一段时间。2．有机蔬菜有机蔬菜对从基地到生产，从加工到上市，都有着非常严格的要求标准。如：有机蔬菜从生产到加工的过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。因此，在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产质量控制和管理体系。与其他蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续谐调发展，但是有机蔬菜目前在市面上还很难买到。3．普通蔬菜普通蔬菜是我们平时比较多见的蔬菜，如番茄、黄瓜、小白菜、萝卜、豆角等等，一年四季均可种植，且数量较多。4．特种蔬菜特种蔬菜是我们平时很少见的，大多数是由国外引进的蔬菜，如抱子甘蓝、菊苣、樱桃番茄、板栗南瓜、黑萝卜等。5．野生蔬菜野生蔬菜是指至今仍自然生长在山野荒坡、林缘灌丛、田头路边、沟溪草地等，未被人工栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称，常见的有：柳蒿芽、马齿苋、荠菜、水芹、香椿尖、蕨菜等。日常饮食中，我们要多食用无公害蔬菜和有机蔬菜，每顿尽可能选择几种蔬菜搭配食用，这样才能达到营养均衡。此外，在食用过程中，要注意蔬菜与其他食物之间的合理搭配。有关知识本书中均有详细讲解。

　　余志健，广东清远人，1994年入行。烹饪经验丰富技术全面。多年以来，不断吸取前辈及当今各地名厨的烹饪技艺并在实践中不断开拓创新对食物营养亦有较深入的研究。一直致力于中，西餐饮特色的完美糅合，独创了一系列新奇美味的菜式，令“澳葡街这个新兴品牌在深圳迅速崛起。现任深圳市澳葡街餐饮管理有限公司总厨。

前言
蔬菜的营养成分
吃蔬菜的学问
蔬菜的四性五味
食用蔬菜的禁忌
绿叶蔬菜营养最丰富
白菜
   板栗烧白菜
   糖醋辣白菜
油菜
   鹌鹑蛋烧油菜
   油菜肉片
芹菜
   香干西芹
   芹菜瘦肉丝
生菜
   蚝油生菜
   奶油扒生菜
香桔
   凉拌香椿
   香椿炒蛋
蒜苗
   蒜苗肉末
   蒜苗回锅肉
大头菜
   大头菜排骨汤
   大头菜炒腊肉
土豆
   炖土豆
   尖椒土豆丝
芋头
   家常芋头
   葱油炒芋头
山药
   山药烧羊肉
   蜜汁山药
洋葱
   乳鸽炖洋葱
   洋葱牛肉丝
竹笋
   雪菜冬笋
   笋菇菜心
莴笋
   肉片炒莴笋
   麻辣莴笋
百合
   莲子百合汤
   清炒百合
荸芋
   荷兰豆马蹄芹菜汤
   银耳马蹄糖水
魔芋
   魔芋烧牛肉
   泡菜烧魔芋
红薯
   红薯鸡肉汤
   红薯芥菜汤
花椰菜
   西兰花炒鸡块
   炝菜花
西红柿
   番茄炒鸡蛋
   番茄瘦肉汤
茄子
   干烧茄子
   鱼香茄子
青椒
   青椒肉末
   虎皮青椒
扁豆
   椒丝扁豆
   五花肉炖扁豆
豌豆
   豌豆烩豆腐
   豌豆猪肝汤
黄瓜
   黄瓜熘肉片
   拍黄瓜
苦瓜
   香油苦瓜
   苦瓜炒蛋
萝卜
   萝卜牛腩
   萝卜丝鲫鱼汤
菠菜
   炝海米菠菜
小白菜
   鸡胸脯扒小白菜
蕨菜
   如意蕨菜蘑
藕
   麻辣藕丁
黄花菜
   黄花菜炒牛肉丝
南瓜
   清炒南瓜丝
胡萝卜
   洋葱萝卜奶汁羹
香菇
   香菇炖杏仁
金针菇
   金针菇炒火腿
四季盛产蔬菜索引