饮食营养与卫生（职业技能培训教材岗位培训教材）

　　饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。本书由浙江商业职业技术学院陈明之主编，浙江商业职业技术学院范震宇、史涛参编，浙江大学生物系统工程与食品科学学院苏平主审。

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第一章营养学基础知识
第一节人体需要的营养素
第二节热能
第三节食物的消化与吸收
第二章食品卫生基础知识
第一节食品污染
第二节食品腐败变质
第三节食品添加剂
第四节食源性疾病及预防
第三章烹饪原料的营养卫生
第一节烹饪原料的营养价值
第二节烹饪原料的卫生
第四章合理膳食
第一节合理烹饪
第二节合理配膳
第五章食品卫生管理
第一节我国食品卫生法规简介
第二节食具、环境及个人卫生
附录一：中华人民共和国食品卫生法
附录二：中国居民膳食指南
附录三：中国居民膳食营养素参考摄入量