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冷拼制作与食品雕刻
作者：林植
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2005-06-01
ISBN：9787504548672
定价：¥12.00
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内容简介
《冷拼制作与食品雕刻》供高等职业院校烹饪专业教学使用。主要内容有冷拼制作基本知识、冷拼制作的应用、食品雕刻基本知识、食品雕刻的应用等。本教材也可用于职业培训。
作者简介
暂缺《冷拼制作与食品雕刻》作者简介
目录
绪论（1）
第一章 冷拼制作基本知识（3）
§1-1冷拼制作的作用和特点（3）
§1-2冷拼制作的基本原则（5）
§1-3冷拼制作的种类（5）
§1-4冷拼制作的刀法运用（7）
§1-5冷拼制作的步骤和方法（8）
第二章 冷拼制作的应用（13）
§2-1常用冷拼原料的制法（13）
§2-2普通冷拼制作实例（19）
§2-3艺术冷拼制作实例（22）
第三章 食品雕刻基本知识（30）
§3-1食品雕刻的作用和特点（30）
§3-2食品雕刻原料的选择（31）
§3-3食品雕刻的工具（33）
§3-4食品雕刻刀法及步骤（34）
§3-5食品雕刻的种类及实例（38）
§3-6食品雕刻制品的保管（40）
第四章 食品雕刻的应用（42）
§4-1食品雕刻应用时的注意事项（42）
§4-2食品雕刻技法应用实例（42）
第一章 冷拼制作基本知识（3）
§1-1冷拼制作的作用和特点（3）
§1-2冷拼制作的基本原则（5）
§1-3冷拼制作的种类（5）
§1-4冷拼制作的刀法运用（7）
§1-5冷拼制作的步骤和方法（8）
第二章 冷拼制作的应用（13）
§2-1常用冷拼原料的制法（13）
§2-2普通冷拼制作实例（19）
§2-3艺术冷拼制作实例（22）
第三章 食品雕刻基本知识（30）
§3-1食品雕刻的作用和特点（30）
§3-2食品雕刻原料的选择（31）
§3-3食品雕刻的工具（33）
§3-4食品雕刻刀法及步骤（34）
§3-5食品雕刻的种类及实例（38）
§3-6食品雕刻制品的保管（40）
第四章 食品雕刻的应用（42）
§4-1食品雕刻应用时的注意事项（42）
§4-2食品雕刻技法应用实例（42）
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