书籍详情
烹饪卫生与安全学
作者：蒋云升编
出版社：轻工业出版社
出版时间：2005-01-01
ISBN：9787501944514
定价：¥45.00
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内容简介
高等职业教育教材：本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。
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