餐饮服务基本技能（职业技能短期培训教材）

　　本书是由劳动和社会保障部教材办公室组织编写的职业技能短期培训系列教材之一。内容包括概述、基本技能、中餐服务、西餐服务、菜肴与酒水知识、餐饮推销、餐饮服务中的矛盾处理等。本教材适合于各级各类职业学校、职业培训机构在开展职业技能短期培训时使用。本书由潘小慈编著。

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第一章 概述（1）
第一节 餐厅的定义及类型（1）
第二节 餐饮服务的作用和任务（4）
第三节 餐饮服务的特点和基本原则（6）
第四节 餐饮服务的人员分工与岗位职责（9）
第五节 餐饮服务人员的基本素质（13）
第二章 基本技能（17）
第一节 托盘（17）
第二节 摆台（21）
第三节 餐巾折花（32）
第四节 酒水服务（56）
第五节 菜肴服务（60）
第六节 撤换餐用具（67）
第三章 中餐服务（72）
第一节 中餐零点服务（72）
第二节 团队包餐服务（80）
第三节 中餐宴会服务（84）
第四节 自助餐服务（94）
第五节 其他餐饮服务（99）
第四章 西餐服务（106）
第一节 西餐常见服务方式（106）
第二节 西餐零点服务（111）
第三节 西餐宴会服务（116）
第四节 酒会、冷餐会服务（121）
第五节 酒吧、咖啡厅服务（126）
第五章 菜肴与酒水知识（131）
第一节 中国菜简介（131）
第二节 中国地方菜常识（132）
第三节 西菜简介（136）
第四节 中国酒常识（140）
第五节 外国酒常识（143）
第六节 常见非酒精饮料（147）
第六章 餐饮推销（151）
第一节 推销人员应具备的素质（151）
第二节 餐饮推销方法（155）
第三节 餐饮推销工作中的注意事项（164）
第七章 餐饮服务中的矛盾处理（166）
第一节 餐饮服务中处理问题的指导思想（166）
第二节 餐饮服务中常见问题的处理（168）