食品安全管理体系通用教程

　　《食品安全管理体系通用教程》共分七章，系统地阐述了HACCP管理体系的基础知识、原理，《基于HACCP的食品安全管理体系规范》理解，HACCP管理体系审核。内容包括：食品的安全卫生概述；食品中的危害；安全支持性措施（SSM）与SSM方案；SSM与SSM方案的文件编写；HACCP体系及其HACCP原理的应用；基于HACCP的食品安全管理体系规范；HACCP管理体系审核。在部分章节配有相关文件编写范例，附录中收集了食品行业相关的法律法规及规范参考清单。《食品安全管理体系通用教程》可作为食品生产企业及食品从业人员，以及企业内审员、食品安全相关工作人员的培训教材。

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第一章 食品的安全卫生概述
第一节 食品与食品安全形势
第二节 食品安全卫生的控制
第三节 HACCP管理体系简介
第二章 食品中的危害
第一节 生物性危害
第二节 化学性危害
第三节 物理性危害
第四节 六类产品中容易存在的危害
第三章 安全支持性措施（SSM）与SSM方案
第一节 安全支持性措施（SSM）
第二节 SSM方案
第四章 SSM与SSM方案的文件编写
第一节 食品生产组织SSM文件的编写
第二节 SSM方案的文件编写
第五章 HA（℃P体系及其HACCP原理的应用
第一节 HACCP体系概述
第二节 HACCP原理及其应用
第六章 基于HACCP的食品安全管理体系 规范
第一节 术语和定义
第二节 规范理解
第三节 HACCP管理体系文件的编写
第七章 HACCP管理体系审核
第一节 HACCP管理体系审核概论
第二节 HACCP管理体系审核策划
第三节 HACCP管理体系审核技术
第四节 HACCP管理体系审核的实施
第五节 纠正与预防措施
第六节 HACCP管理体系内部审核和管理评审
第七节 HACCP管理体系的认证审核
第八节 HACCP管理体系与其他管理体系的整合
附录
附录1 食品卫生通则
附录2 食品企业通用卫生规范
附录3 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定
附录4 良好操作规范
附录5 果蔬汁产品HACCP法规
附录6 水产品HACCP法规
附录7 进口食品国外生产企业注册管理规定
附录8 进出境肉类产品检验检疫管理办法
附录9 进出境水产品检验检疫管理办法
附录10 进境水生动物检验检疫管理办法
附录11 基于HACCP的食品安全管理体系 规范
附录12 食品生产企业危害分析与关键控制点（ HACCP）管理体系认证管理规定
附录13 食品行业相关法律法规及规范参考清单
主要参考文献