危害分析与关键控制点在现代食品加工企业中的应用

　　本书以《食品企业HACCP实施指南》为指导，列举大量应用实例，介绍了肉制品、水产品、果蔬制品、乳制品、软饮料、酒类、油脂、粮食、焙烤食品9大类食品加工企业如何建立与运行HACCP体系，并逐一对其生产过程进行危害分析，找出关键控制点，指导建立纠偏措施程序和监控程序。本书可供食品加工行业技术及管理人员，相关专业的大专院校师生，以及认证机构人员学习参考。

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第一章　HACCP体系应用基础
　第一节　良好操作规范（GMP）
一、良好操作规范（GMP）的产生与发展
　　二、我国食品良好操作规范
　　三、国外食品良好操作规范
　第二节　收生标准操作程序（SSOP）和收生控制程序（SCP）
　　一、收生标准操作程序（SSOP）
　　二、收生监控与记录
　第三节　危害分析与关键控制点（HACCP）
一、HACCP体系的产生与发展
　　二、HACCP体系的有关概念及原理
　　三、实施HACCP计划的步骤
　第四节　HACCP计划文件的编写
　　一、准备阶段
　　二、危害分析表
　　三、HACCP计划表
　　四、验证报告
　　五、HACCP计划手册包括如下内容
　第五节　HACCP体系审核与认证
　　一、审核的术语和基本原则
　　二、HACCP体系内部审核
　　三、QC关于HACCP体系认证的程序
第二章　HACCP在肉类产品加工企业的应用
　第一节　生猪屠宰HACCP体系的建立
　　一、产品描述
　　二、生猪属实分割生产工艺流程图
　　三、危害分析与危险评估
　　四、HACCP计划的编写
　第二节　牛屠宰HACCP体系的建立
　　一、产品描述
　　二、牛屠宰分割生产工艺流程图
　　三、危害分析与危险评估
　　四、HACCP计划的编写
　第三节　禽类宰杀HACCP体系的建立
　　一、产品描述
　　二、禽类宰杀
　　三、生产工艺流程图
　　四、HACCP计划的编写
　第四节　三文治生产HACCP体系的建立
　　一、产品描述
　　二、三文治生产工艺流程图
　　三、危害分析与危险评估
　　四、HACCP计划的编写
　第五节　烤肠生产HACCP体系的建立
　　一、产品描述
　　二、烤肠生产工艺流程图
　　三、危害分析与危险评估
　　四、HACCP计划的编写
　第六节　冷冻汉堡牛排生产HACCP体系的建立
　　一、产品描述
　　二、冷冻汉堡牛排生产工艺流程图
　　三、危害分析与危险评估
　　四、HACCP计划的编写
第三章　HACCP在水产品加工企业的应用
第四章　HACCP在果蔬加工企业的应用
第五章　HACCP在乳制品生产企业的应用
第六章　HACCP在软饮料加工企业的应用
第七章　HACCP在酒类生产企业的应用
第八章　HACCP在油脂加工企业的应用
第九章　HACCP在粮食加工企业的应用
第十章　HACCP在焙烤食品加工企业的应用
附录　HACCP体系相关法规及规章
参考文献