餐饮服务与管理（新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材）

　　图书目录第一章 饭店餐饮概述第一节 餐饮部的地位与作用第二节 餐饮种类、设施和产品【资料链接1-1】21世纪中国餐饮业的发展趋势【资料链接1-2】不同星级饭店的餐饮设施第三节 餐饮部组织机构及岗位职责【资料链接1-3】大中小型饭店的餐饮组织机构【资料链接1-4】北京长城饭店餐饮部主要岗位职责【资料链接1-5】酒店餐饮VS社会餐饮第二章 餐饮服务基本技能第一节 托盘第二节 餐巾折花第三节 摆台【资料链接2-1】餐具盛器在餐饮服务中的应用第四节 斟酒第五节 上菜【资料链接2-2】客人吃正宗川菜第三章 菜肴与酒水知识第一节 中国菜第二节 外国菜第三节 中国酒【资料链接3-1】中国传统八大名酒第四节 外国酒第五节 非酒精饮料【资料链接3-2】中国十大名茶及鉴别方法第四章 中餐厅服务第一节 中餐厅环境设计第二节 零点餐服务【资料链接4-1】过于热情的服务第三节 团体餐服务【资料链接4-2】两家火锅店第五章 宴会服务第一节 宴会概述第二节 宴会预订【资料链接5-1】大型宴会预订的要点第三节 宴会的筹划与设计第四节 中餐宴会服务第五节 冷餐酒会与自助餐酒会【资料链接5-2】如何控制餐饮服务质量第六章 西餐及酒吧服务第一节 西餐服务【资料链接6-1】一次成功的服务第二节 酒吧服务106【资料链接6-2】几种常见鸡尾酒的调制【资料链接6-3】一次灵活的酒吧服务第七章 菜单设计第一节 菜单的作用与种类第二节 菜单设计的依据第三节 菜单制作【资料链接7-1】“小天地”酒家的春节特别菜单第八章 采购与库存管理第一节 餐饮原料采购管理第二节 餐饮原料验收管理第三节 餐饮原料库存与发放管理【资料链接8-1】干货原料的类型【资料链接8-2】餐饮原材料的采购策略第九章 厨房生产与管理第一节 厨房布局【资料链接9-1】厨房设计应充分考虑餐饮的经营风格第二节 厨房生产管理【资料链接9-2】如何进行餐厅与厨房的协调第三节 厨房卫生与安全【资料链接9-3】厨房承包的利与弊第十章 餐饮销售管理第一节 宾客就餐动机【资料链接10-1】餐饮消费数据的应用第二节 定价策略与方法第三节 餐饮人员销售【资料链接10-2】餐饮业的推销技巧第四节 餐饮营业推广【资料链接10-3】如何利用Internet进行餐饮销售附录1 餐饮技能考核基本要求附录2 20种常见的餐巾花型折法附录3 常用餐饮英汉词汇对照参考文献及网站

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第一章 饭店餐饮概述
第一节 餐饮部的地位与作用
第二节 餐饮种类、设施和产品
【资料链接1-1】21世纪中国餐饮业的发展趋势
【资料链接1-2】不同星级饭店的餐饮设施
第三节 餐饮部组织机构及岗位职责
【资料链接1-3】大... [浏览全部内容]