刘心武-饮食散文：藤萝花饼

　　泼妇鸡丁是我偶然在乡间一家小餐馆发现的，尝后非常满意。此菜集辛辣之大成，麻烫刺激，外焦里嫩，嗅之异香，入口舌迷，令口腔粘膜陶醉，入喉更有痛快淋漓之感，胃肠为之歌咏，魂魄舒张欲仙。后来我多次带亲朋从市里远奔此小馆，品尝此菜，还建议该店干脆就以此菜冠名。我近年来所撰文字，多有与菜肴点心水果零食结缘的，开始是不自觉状态，渐渐地自觉起来。我注意到，当前全球文学创作中，都有饮食文学涌现，比如美国名厨安东尼·伯尔顿的《厨师之旅》，影响就很大，我们这边三联书店也出了译本。我国台湾地区的二鱼文化事业公司，也推出了“饮食文学系列”，2002年出版了我一本《藤萝花饼》散文集后，2004年又出了我中篇小说《泼妇鸡丁》单行本。作为饮食男女中的一员，我已悟出，我们的生命其实是贯穿在一日不可废除的吃喝中的，从解饥渴求温饱的最低层次上提升以后，我们对美的追求，对情的寄托，对自己与对别人的慰藉，对今日与未来的期许，越来越多地体现在了我们食不厌精、脍不厌细的餐桌享受中。《泼妇鸡丁》这部小说，是我自觉地进入饮食写作的一个值得特别纪念的成果。饮食男女，当有饮食文学，而在饮食文学里，揭人间真相，绘浮世风景，把人生百味、世态千滋汇为一席，力求以一粒米现大千世界、一盘菜显幽深人性，谁说只是菜谱的堆砌、唾沫的狂欢？实在是别有一番滋味，先入你眼，再浸你心，于谐谑中觉甘苦，于乱象中悟真谛。也许有人一听饮食文学，就觉得不雅，甚至会以为是一种逃避社会责任玩世不恭的文字，我劝他们还是看了再加臧否。你吃过泼妇鸡丁吗？尝过多半喜欢。我现在坚信：美从口入，情从口出，饮食之间，大义存焉，耙剔梳理、消化吸收、融会升华，此种文字，时之所需，道之所载，须自黾勉，再接再厉！《泼妇鸡丁》篇幅较长，在2006年出版的（刘心武自选集》里，作为《民工三部曲》之一收入了它。这本《藤萝花饼》是涉及饮食的散文随笔集，没吃过泼妇鸡丁，尝尝藤萝花饼也不错。我为台湾读者编成的繁体字竖排本，在海峡那边颇获好评，《中国时报》等媒体都有报道评论。“藤萝花饼”口味比较清淡，菜量也较小，更适合快节奏中的忙碌者作为“休闲零食”品尝。这个为内地读者印行的简化字横排本，保留了台湾版的所有内容，但特意增加了新的一辑《花果满山》，这新增入的文章都是2002年后新写成的，仍是那样的写法——不是写寻味指南，而是借饮食来展示时代风貌，咏叹世道人心并试图挖掘人性。

　　刘心武，中国当代著名作家。出生于四川成都，1950年后定居北京。曾当过中学教师、出版社编辑和《人民文学》杂志主编。1977年发表短篇小说《班主任》，成为“伤痕文学”的发轫之作，引起轰动。1985年发表纪实文学《5·19长镜头》涉及“足球文化”，再次轰动，其深远影响延续至今。长篇小说《钟鼓楼》获茅盾文学奖。长篇小说《四牌楼》获上海优秀长篇小说大奖。进入21世纪以来，除坚持小说创作外，还从事随笔和建筑评论的写作，以及《红楼梦》的研究，2005年在中央电视台录制播出《刘心武揭秘（红楼梦）》并出版同名书籍，又一次引发强烈反响。

第一辑 五花肉
炸酱面
砂锅豆腐
藤萝花饼
五花肉
糖猪儿
清粥小菜
咸饺子
枫叶馒头
一根化掉的冰棍儿
心仓葡萄
拿玻仑蛋糕
巴厘燕窝
第二辑 美丽的胡萝卜
王府喉掸
瓜菜代·小球藻
美丽的胡萝卜
门齿上的月牙儿
大圆桌
车厢座
情调餐
站着吃面
摘青果
吞瓜籽
圣女果
黄樱桃
想吃虎拉槟
第三辑 小糖火烧
金顶针
免费午餐
小糖火烧
铮铮入耳是何声?
淡黄的银杏
无名酒鬼俱乐部
蜜月后的礼物
佐餐
鳝鱼李
温哥华
自助餐
空盒
水祸
重聚麦当劳
请来吃晚餐
仁记饼屋
千里浪漫餐
青柿子
第四辑 秀色可餐
什么都吃
秀色可餐
中国美食
想喝碧粳粥
书中自有酒香来
书中自有茶香来
我爱吃苦瓜
第五辑 花果满山
花果满山
半拉西瓜
醋栗的滋味
大吉鱼
大盆菜
大碗传奇
何方食圣
皱皮苹果