食品科学与工程中的计算机应用

　　本书结合食品研究的理论知识，针对食品生产和研究中常见的问题，介绍了使用Excel、SAS软件进行数据处理和用AutoCAD软件进行食品工程图纸的绘制的技巧和方法，以及食品加工中自动控制、企业经济分析、食品加工过程的模拟、食品企业信息化等专业软件的开发原理与思路。为了帮助读者学习和掌握方法解决实际问题，书中列出大量的应用实例以供参考。另外，本书中各章节的内容基本独立，读者可以根据需要选择适合的顺序进行阅读和教学。本书可作为大专院校食品科学与工程、生物工程、化学工程等专业本科高年级学生和研究生的教材，也可作为相关领域计算机应用和专业软件开发人员的参考资料。[前言]前言计算机在各行业的广泛应用为世界科学、经济、社会的发展带来了崭新的面貌。许多领域已经越来越离不开计算机的参与，特别是对一些精度、智能化、技术水平要求较高的工作，计算机系统几乎成了发挥重要作用的核心环节。计算机应用技术在其他学科中的渗透，不仅促进了计算机科学本身的发展，同时对其他学科的发展也起到了巨大的推动作用。对于非计算机专业的人员来说，计算机是一种工具，科学合理地使用将会极大地提高本学科发展的速度、广度和深度。计算机应用是一门综合性、实践性很强的技术，除计算机本身的知识外，对其他专业知识的掌握也是用好计算机的重要前提。目前，市面上有多种计算机与食品方面的书籍和资料，但是，由于各专业特点的差异、社会分工的细化，以及计算机应用技术的深入，对专业化的计算机应用方法和应用软件的需求亦愈来愈迫切。本书综合了多年来计算机在食品科学研究中应用的知识和经验，介绍试验数据的处理、工程设计、计算机辅助制图、经济分析、自动控制、模拟技术以及企业信息化等方面的计算机应用原理与方法，针对食品研究中的常见问题，介绍Excel、SAS数据处理，AutoCAD工程绘图等软件的应用以及食品研究中专业软件的开发。本书主要侧重于食品专业中的计算机应用问题，其中大量的范例可为食品及相关专业解决专业计算机应用技术问题提供参考。除第7章“企业信息化”外，书中各章节的内容基本上是独立的，阅读时可以不按顺序进行。本书可作为大专院校食品科学与工程、生物工程、化学工程等专业本科高年级学生和研究生的教材，也可作为其他领域计算机应用和相关专业软件开发的参考资料。阅读前，除了具备计算机基本知识外，针对不同章节的学习需要了解数理统计、工程设计、工程制图、自动控制、模拟技术、经济学和企业管理等方面的知识。本书的绪论、第4章、第６章、第7章和全书的统稿工作由赵思明完成；第１章由邵小龙编写；第２章和第５章由程学勋编写；第３章由张正茂编写。在此，我们将本书奉献给广大读者，希望读者阅读本书后，能更好地了解和掌握计算机在食品专业中充分合理的应用，使工作能够锦上添花。书中不妥之处，敬请批评指正。

　　张晓晶，1969年生于安徽。1988-1995年在中国人民大学经济系学习，先后获经济学学士与硕士学位。1998年毕业于中国社会科学院研究生院，获经济学博士学位。1988-2000年进入北京大学从事博士后研究，其间曾赴瑞典斯德哥尔摩经济学院进修。现为中国社会科学院经济研究所副研究员。近年来在《经济研究》、《世界经济》、《管理世界》等学术杂志上发表论文多篇；主持完成国家社科基金项目；并著有《面向新世纪的中国宏观经济政策》（与樊纲合著）一书。

目录绪论1
１计算机应用领域1
2计算机在食品研究中的应用3
第1章食品研究中的计算机数据处理5
11数据处理软件基础5
11１Excel电子表格5
112SAS统计分析系统12
12相关性分析15
121相关性分析原理16
122应用举例16
13回归分析22
131数学模型23
132模型的参数估计与显著性检验25
133应用举例27
14方差分析46
141方差分析的数学原理46
142方差分析应用实例47
15线性规划54
151线性规划数学原理54
152应用举例54
153营养套餐的设计59
16主成分分析63
161数学原理63
162应用举例63
参考文献66
第２章计算机在工程设计中的应用67
21概述67
22流体输送系统的设计68
221设计方法68
222流体输送系统的计算机设计71
223流体输送系统的软件开发73
224应用举例76
23蒸发系统的设计计算79
231设计方法80
232蒸发器的设计程序86
24板式精馏塔的设计计算88
241设计方法89
242板式精馏塔的计算机程序设计92
25干燥系统的设计计算95
251设计方法96
252干燥器的计算机设计98
26食品加工生产线的设计100
参考文献104
第３章食品工程AutoCAD辅助制图105
３１概述105
32AutoCAD在食品工程制图中的应用基础105
321机械零件图的绘制106
322三维实体图的绘制与转化107
323设备简图的绘制111
324小样图的绘制112
33图库的建立和调用116
331块命令117
3３2图形交换文件120
333采用参数建立图形库123
334其他方法124
34食品加工工艺流程图的绘制124
35食品加工厂规划图的绘制130
36食品工厂建筑图的绘制134
361建筑构件图的组成134
362初步设计阶段建筑平面图的绘制134
37食品加工厂车间布置图的绘制139
371日处理稻谷200ｔ精米加工厂工作塔第二层平面布置图139
372日处理稻谷200ｔ精米加工厂车间剖面图139
38AutoCAD绘图技巧142
381科学的绘图步骤142
382建立图层142
383设置对象样式144
384安排绘图流程144
385绘图146
参考文献152
第４章食品工业的计算机控制153
４１概述153
４２计算机控制系统154
４21计算机控制系统的组成155
422计算机控制系统的类型159
４23计算机控制系统的结构162
43食品加工的计算机无损检测167
４31检测系统167
432食品品质的在线无损检测167
４33蛋品的计算机在线无损检测系统170
４４计算机控制原理与算法172
４41比例积分微分控制172
４42最优控制173
443自适应控制173
444自学习控制173
４45神经网络174
446模糊控制174
４47遗传算法175
４48专家系统175
４５控制系统的评价177
４６食品工业计算机控制应用举例179
４61热风干燥计算机控制系统179
４62食品组分的配料控制系统183
第5章工程概算与经济分析系统的计算机设计187
51工程概算187
511工程概算基础187
51２计算机工程概算189
52经济分析192
521经济分析基础192
522经济分析内容193
523计算机经济分析198
参考文献212
第6章计算机模拟技术及其在食品工业中的应用213
61概述213
62计算机模拟的方法214
621经典模拟214
622功能模拟214
63计算机模拟系统的建立215
631数学建模215
632蒙特卡罗模拟方法216
64计算机模拟软件及模拟语言220
641模拟软件的开发220
642常见的计算机模拟语言220
65食品研究中的计算机仿真222
651传递过程的模拟222
652风险模拟233
653碾米生产模拟239
参考文献247
第7章企业信息化248
71概述248
72企业信息化系统的基本单元249
721计算机系统249
722信息化单元253
73企业信息化的实现266
731业务流程重组266
732系统集成与总体结构266
733信息化软件系统267
734信息系统选型原则267
735企业信息化的实施268
74食品加工企业的信息化建设269
741信息系统结构269
742计算机网络及软件系统的分配270
附录大米加工主要单据.报表281