餐厅服务技能实训教程(附光盘0

　　本书系统阐述了餐厅服务的基本操作技能，该书以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，特别是配套的多媒体教学资料，进一步增强了操作的系统性和直观性。在内容的选择与编排上充分考虑到从实用性出发，坚持按照“先进、简明、适用、通俗”的原则，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，兼顾知识教育、技能教育和能力教育，并且将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入教材，既能够充分满足旅游院校实训教学需要，又可作为学生参加并通过职业资格考试的辅导资料，还可以供企业培训教材和其他人员自学使用。

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第一部分 餐厅操作技能实训
实训项目一 托盘端托服务
实训项目二 餐巾折花
实训项目三 斟酒服务
实训项目四 上菜服务
实训项目五 分菜服务
实训项目六 铺台布服务
实训项目七 中餐摆台
实训项目八 西餐摆台
实训项目九 撤换餐用具
实训项目十 餐厅插花
第二部分 中式零点餐服务实训
实训项目一 餐位预订服务
实训项目二 餐前准备
实训项目三 迎宾服务
实训项目四 餐前服务
实训项目五 就餐服务
实训项目六 结账与收银服务
实训项目七 送客与收尾服务
实训项目八 管理日志的填写
第三部分 餐厅对客服务实训
实训项目一 中餐宴会服务
实训项目二 西餐服务
实训项目三 自助餐服务
实训项目四 团体包餐服务
第四部分 餐厅其他服务实训
实训项目一 酒水与酒水服务
实训项目二 房膳服务
实训项目三 会议服务
实训项目四 菜单设计
第五部分 餐厅投诉事故的处理
实训项目一 餐厅投诉事故的处理
附录一 中级餐厅服务员技能考试模拟题
附录二 餐厅服务常见问题的处理技巧
附录三 餐厅日常接待用语英汉对照
主要参考书目