酒宴管理

伴随着我国旅游产业发展的需要，尤其是大型活动、会展行业的发展以及人们可支配收入的增加，餐饮服务业，尤其足酒宴服务业势必成为一个蓬勃发展的朝阳产业，本书力图从全面、现实而独特的视角米阐述对酒宴服务的认识和理解，并详细论述r洒宴服务的实际管理知识和操作技巧以及需要注意的事项。本书适合于酒宴服务企业、餐饮服务企业、旅游接待行业的从业人员和旅游、饭店、会展管理专业的学牛。本书另附含大量实例图片的光盘。本书是中美两国作者合作的成果。鉴于美国酒宴服务业的较早发展和不断完善，作者用了大量篇幅介绍了他们在产品、服务和管理方面的经验和特色，同时也分析了一些企业经营失败的原因以及可以用于补救失败的良策。希望以此能为中国酒宴服务业的良性发展提供宝贵的经验，同时也希望中国的酒宴服务企业根据实际国情，创造出自己的经营特色。本书的第1章作为入门，主要介绍了酒宴服务企业的行业现状和发展趋势，阐述了行业供应商的分类和店内、店外酒宴活动的定义，同时还介绍了酒宴服务企业的组织结构、管理层次和不同的管理手段。第2章介绍了不同类型的酒宴活动以及顾客各种各样的需求，在此基础上，详细阐述了菜单的基本计划原则和不同的设计，内容涉及菜单类型、定价原则、定价方法等不同侧面。第3章力图让读者了解酒宴企业在食品和饮料的采购与制作方面的特点。内容涉及采购的质量、数量、时间、价格等，同时介绍了食品和饮料的验收、储存和发放知识和应遵守的原则。第4章侧重“服务”。酒宴服务业是一个与人打交道的行业，本章首先介绍了各种不同的服务风格和类型，同时还强调了人的因素，正因为它的存在，所以监督和管理显得相当重要。第5章主要讨论了酒宴活动的策划和组织。详细阐述了在酒宴活动的计划和组织工作中管理人员需要考虑的九大要素，即场地的选择、场地的考察、活动的策划和设计、餐饮区的布局和安排、租金、装箱单、运输、内部沟通和与客户的外部沟通。第6章主要讲述了如何推广和营销企业的产品和服务。详细论述了如何制定一个全面周到的营销计划，如何策划条理清晰、内容适当的促销材料，如何选择目标市场，如何进行市场细分，如何选择合适的媒体等。第7章主要讨论销售。内容涉及如何筛选潜在顾客、如何进行个人销售、如何理解和进行非言语交流、如何对已成交的业务实行后续跟踪以及如何在销售谈判中实现双赢等。第8章主要...[更多内容]

暂缺《酒宴管理》作者简介

前言
第1章 行业概述
一、酒宴服务业
二、供应商的分类
三、管理职能
四、政策
五、小结
主要术语
思考题
第2章 菜单的计划和设计
一、酒宴活动的目的
二、菜单的计划
三、宴会菜单
四、菜单的定价
五、小结
主要术语
思考题
第3章 食品和饮料的采购与制作
一、采购
二、采购单和货物发放
三、有效采购的建议
四、产品的验收、储存和发放
五、食品准备
六、小结
主要术语
思考题
第4章 酒宴的服务
一、监督与管理
二、服务风格和服务方式
三、鸡尾酒招待会
四、坐式餐宴
五、自助餐
六、正式坐式餐宴
七、服务程序
八、饮料服务
九、服务礼仪
十、特殊膳食和过敏反应
十一、小结
主要术语
思考题
第5章 策划和组织
一、场地的选择
二、实地考察
三、活动的策划和设计
四、餐饮区的布局和设计
五、租赁表
六、装箱单
七、运输
八、与员工的内部交流
九、同客户的外部交流
十、小结
主要术语
思考题
第6章 营销
一、市场营销的概念
二、营销组合
三、营销周期
四、营销计划
五、小结
主要术语
思考题
第7章 销售
一、寻找和筛选销售对象
二、个人销售
三、谈判中的双赢
四、成交和后续跟踪
五、直接邮寄和附赠资料
六、宣传和公共关系
七、小结
主要术语
思考题
第8章 领导和管理
一、有效管理
二、领导
三、有效沟通
四、组建一个有效的工作团队
五、有效管理会议
六、矛盾管理
七、变化管理
八、压力管理
九、小结
主要术语
思考题
第9章 人力资源的计划和管理
一、计划和招聘
二、筛选和雇佣
三、向新雇员介绍情况
四、培训和发展
五、评估工作表现
六、处罚和解聘
七、薪酬管理
八、劳资关系
九、小结
主要术语
思考题
第10章 会计和财务管理
一、应付账款管理
二、应收账款管理
三、内部控制
四、预算
五、财务报表和比率分析
六、小结
主要术语
思考题