食物的背后

　　食物的背后——如此有趣，势必引起你的注意。本书的议题再次紧扣我们这颗星球的重要事务——那些影响我们的食品的事情；基因改造、食物链、农业补贴政策、痴能症以及其他等等。谁控制了我们所吃的东西？食物到达我们手中之前究竟发生过什么？我们给我们的汽车加入最好的燃油，但我们又给自己的身体加入了些什么呢？我们从来未冒过这样的险——在我们的食品上。《食物的背后》会让你明白什么才是最重要的。《食物的背后》是一部全球性指南，讨论了人类对于土地和海洋的利用及滥用。该书针对人们目前对于食物问题存在的一些主要讨论，并且提出了种让我们活得更健康，让全世界过上更好生活的另一种观点。本书的内容丰富多彩，但其核心思想是：注意你的饮食。很多食物会给你和环境带来伤害，政府和食品生产商不会对此表示任何同情。这本出色的读物将鼓励你为了营养健康的原因，重新担起自己应当担负的职责。在这一过程中，你不仅能够从中得到乐趣，而且还能对我们藉此生存的行星略尽绵薄之力。本书既可详细阅读，亦可浅尝辄止；每次选读一章。尽管项目十分宏大，但各章篇幅短小精悍，切中要害，旨在从感情和智力上给您带来启发。本书的一项特色是，在某些章的结尾处附上了供您进一步阅读的书目和网址，尽管这些图书和网站的观点与本书的观点可能不尽相同。

　　克雷格·赛姆斯（Craing Sams）一九四四年在美国的内布拉斯加州出生，在加利福尼亚的圣他蒙尼卡和英国伦敦成长。在美国宾夕法尼亚大学著名的沃尔顿商学院毕业后，定居英国伦敦。 他起初经营民族服饰和进口业务，但很快就与兄弟在一九六七年创办主营有机食物的Whole Earth Foods公司。该公司现已由最初的长寿饮食法餐厅发展成为提供生产、批发以及零售全面业务的全球知名有机食品企业。出版了的著作有：《有关长寿饮食法》（About Macrobiotics，1972年）、《糙米烹饪法》（The Brown Rice Cookbook，1982年出版；1992年新版）。 赛姆斯是英国权威环保团体[土壤协会]（Soil Association）的现任主席，在英国和欧洲大陆积极推动有机生活运动。他与妻子在1991年共同创办[绿与黑有机巧克力公司]，现已成为有机糖果的品牌。这个品牌的其中一种巧克力是第一种采用了[公平贸易商标]的产品。

前言
序
如何使用本书
速食面与文明——我们今天的世界
食物情色——厨师的困惑
食用风景——一种醒悟的感觉
慢食——悠闲地吃
长寿饮食法——健康饮食带来健康生活
为什么要开展有机运动？——为什么要破坏我们的星球？
补贴政策——谁受益，谁损失？
消化系统——反复咀嚼
痴肥症——饮食不当使人发胖
非常速食——以及由其产生的非常迟钝的人
密集型农业生产——到底能密集到何种程度？
致命的疾病——炸弹已经开始计时
这个革命“不太绿”——当“绿色”不好的时候
食物距离与食物链——是不是满足太多人了？
超级市场——采取控制
口感熟悉——骗过你的味蕾
广告标准机构——禁止人们了解健康饮食的真相
食糖的功过——食糖的真相
商品市场——被扭曲的现实
公平贸易——到底能有多么公平？
美国——如果我们都像他们一样吃的话
政府——操控问题
加入全国农民联合会——冒工作不保之险
杀虫剂——谁也跑不了
能源——正在枯竭
有机磷酸酯——毒药的王国
雌性激素——女性荷尔蒙
基因改造食物——我们能吃吗？
捕鱼为食——靠不住的渔业
动物福利问题——处于危险中的生命
功能性食品——制药行业供应的食品
抗生素——对人体健康的影响
食品添加剂——既隐蔽又显眼
全粒谷物——完美的食物
营养与食物质量——得到我们需要得到的
补脑食品——思考一下这个问题
脂肪的氢化——不会融化的黄油
微波——吸收一定的射线
素食者——古怪的一族？
斋戒——让消化系统休息一下
异国风云——各种有利农业生产的方法
多种食物一起吃——喜欢的都吃一点点
食品包装——有必要成为罪魁祸首吗？
美丽新世界——猜猜晚饭吃什么
自己种菜——有点泥土没关系
教育——从基础抓起
若干结论
参考资料