吃蔬菜的学问

　　中国传统文化向来提倡“医食同源”，早有《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。我在临床实践中也证明了，利用食物来防病、治病，促进身体健康，甚至延年益寿，都有它的功用。不过食物具有寒热凉温的性质，酸甜苦辣的味道。民间习俗，人有寒底、热底之分，寒底的人适宜食性热、味辣食物，热底的人适宜食性寒、味苦食物。 我和太太秉烛夜谈间，时常重复探讨两个问题，一个是究竟有无寒底热底存在另一个问题是怎样将食物煮熟后，供人享用时具有齿颌留香的效果。 我俩的结论是，当你吃一点点燥热食物，例如炸鸡肉、煎虾、葱、蒜等类，就发生口干喉痛，觉得非常热气，甚至因而生病，那你便是热底的人。反过来如果当你吃寒凉食物，例如冬瓜、白菜、绿豆糖水、芥菜汤等类，随即出现头晕眼花，反胃作闷，小便频密，因而生病，这便是寒底的症状。不过，在临床上寒底热底并不代表身体虚弱或者强：仕，最关键的是要选择适合你身体的食物来作粮食。这也正是我今次要写《吃蔬菜的学问》的出发点。 这书分咸叶茎类、花菌类、果实类、地下根类。书中详述每种蔬菜的植物科属、产地、科学成分、古代植物学家记载、材料配搭、烹饪方法、食疗功用等。 健康是人类最大的财富，我相信你阅读过这本书后，可以透彻地了解到书中介绍每种蔬菜的饮食学问，因而可以针对自己的体质来选择饮食，以求达至健康长寿的目的。

　　赵生，男。 1946年生于中国广东。 1973年踏足香港。 1974年开创赵生医务所。 1999年创办赵生健康网站：WWW．chiusang．com.hk 2000年至2005年编写一系列健康书籍：《何妨做汤羹》、《食疗精华下载》、《阴阳五行与健康美蓉》等。 2001年至2004年担任香港‘新城财经台’健康贴士主讲嘉宾之一，香港《成报》、《新报》、广州《羊城晚报》健康版专栏作者，多份杂志专栏作者。 2003年创办赵生汉药苑。

叶茎类
菜芯
白菜
蒜
菠菜
苦麦菜
西洋菜
枸杞菜
茼蒿菜
芹菜
藤菜
豆苗
蕹菜（空心菜）
韭菜
紫菜
海带
葱
芜荽（香菜）
竹笋
芽菜（豆芽菜）
咸酸菜
椰菜
油麦菜（莴苣）
苋菜
香花菜
芥蓝菜
花菌类
蘑菇
椰菜花（菜花）
黄花菜（金针菜）
韭菜花
西兰花
银耳
黑木耳
冬虫夏草
姬松茸
灵芝
猴头菇
云芝
茶树菇
霸王花（昙花）
茭白
果实类
低下根类