津津有味谭：荤食卷

　　这是一本关于食疗养生的经典著作。作者陈存仁师承国学大师章太炎、名中医丁甘仁、丁仲英父子；著名老中医之食疗食补全书，香港《星岛晚报》十七年连载。“津津有味谭”是著名中医师陈存仁在20世纪三四十年代在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验，以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明，同时辅以奇闻趣事，是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。整个系列分为三卷，素食卷、荤食卷、食疗卷，本书是荤食卷，所提及的都是日常所见的荤食。中国人的饮食烹饪方法，蜚声世界，这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病，这个历史就更加悠久，周朝时已设有[食疗医官]，这个官的职责，就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》，也是一本指示食养疗法的好书，可惜这本书的全书已失传，仅有一部分散见于《本草纲目》……至今中国民间习惯，常探询食品“有益”或“无益”，足见中国人民对此种学说早已有相当认识。——陈存仁

　　陈存仁（1908～1990）原名陈承沅，出生于上海老城厢一衰落绸缎商人之家，早年丧父。从学校毕业后，拜国学大师章太炎，名中医丁甘仁、丁仲英父子为师。1935年，主编三百余万字的《中国药学大辞典》。1937年，应上海世界书局要求，赴日本收集汉医书籍四百多种，后整理出版《皇汉医学丛书》。1960-1970年代，应香港《星岛晚报。董事长胡仙女士邀请，开辟“津津有味谭”专栏达十七年之久。1964年，由韩国驻香港总领事推荐，韩国庆熙大学授予作者名誉博士衔，以表彰其对汉医学的杰出贡献。1970年中期，被法国美食协会授予“美食家”称号。1979年，应日本“讲谈社”之邀，编撰《中国药学大典》。1980年，荣获台北“中国文化大学”名誉博士衔。1990年9月9日，因突发心脏病，于美国洛杉矶寓所去世。

    自序
   猪肉及内脏
   猪肚
   猪心
   猪肝·猪血
   猪横脷
   羊肉
   牛肉
   牛骨髓·猪骨髓
   羊卵·牛卵·鸡腰·鸭腰
   狗肉
   鸡
   鸭
   水鸭
   鹅
   鸽
   鹧鸪
   禾花雀
   蛇
   田鸡
   果子狸
   鸡蛋
   鸭蛋
   鸽蛋·鹅蛋·鹌鹑蛋
   火腿
   腊味
   墨鱼
   鲥鱼
   鲮鱼
   彭鱼
   ……
   本卷食品药效索引
   后记