吃的后现代

　　当饮食遇上后现代，一切味觉将从此改变……在后现代语境中观察饮食文学和食谱就我们常见的生态及社会问题，作美食上的思索透过后现代的餐饮，有限地去抚平我们内心的焦虑“后现代”这个词常被认为是充满霓虹灯，五光十色玻璃体的拉斯维加斯式建筑，或如逯耀东先生所指的“某当奴”（麦当劳）与“啃大鸡”（肯德基）文化。两种食物“来势汹汹，超越了五四时期德、赛先生的东来”，让传统的饮食文化被夹着生腥的牛肉饼，外加洋葱和酸黄瓜的两片面包所倾倒、粉碎。“吃”逐渐成在生活中成为一种品位与身份的象征、小到一块钱的臭豆腐，昂贵至数万元的红酒、交会在我们的餐桌、其所创造的精致与活力、让人昂奋：香料、怀旧食物与少数族裔的议题竟能从一锅一碗中勃发生命力、具备后现代的新鲜景观。作者学贯中西、旁征博引、将饮食现象放到后现代的语境中，进行了颇有趣味的解读：从饮食文学观的转变到后现代餐饮哲学、从食谱、香料、厨艺的旅游到族群及多元食谱、怀旧料理和饮食的情色化、梳理出后现代语境中饮食的文化流变……

　　廖炳惠，现任台湾清华大学外语系教授。专长领域：现代主义、比较诗学、文化符号学、相关艺术。主要著作：《文学关键词200》《回顾现代：后现代与后殖民论集》《解构批评论集》等书。论文散见CulturalCritique等学术期刊，及《中外文学》等国内、外各种学术刊物和报章。

简体中文版序／1
自序／3
第一篇：前现代、早期现代、现代到后现代的饮食文学观之转变／1
前现代／3
早期现代／7
现代时期／15
后现代时期／19第二篇：后现代餐饮哲学／25
后现代建筑美学与都市文化／28
后现代、后工业与全球化／31
后现代饮食文化与全球化／34
前现代、现代与后现代／44第三篇：食谱、香料、厨艺的旅游／49
移民与食谱旅游／51
香料战争／60
漂泊离散经验／65
台湾移民与饮食文化景观／68第四篇：族群及多元食谱／71
少数族裔与多元饮食文化／73
少数族裔文学和电影／75
讲故事的权利／77
少数族裔饮食文化与主流饮食文化／80第五篇：恋旧、怀古料理／83
对当下的怀旧／86
文学和电影中的怀旧料理／9l
台湾怀旧餐厅和料理／99
流行文化中的怀旧／108第六篇：饮食的情色化／111
电影中的饮食与情欲／114
身体、情欲与饮食／124
饮食、气味与种族主义／127
食品广告中的情欲意象／130结语台湾的后现代饮食与政治／133
参考书目／143