粤菜：初级

　　中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。

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第一部分　粤菜特色
第二部分　鉴定基本要求
第三部分　鉴定菜肴
　　一、豉椒炒牛肉
　　二、油泡肉片
　　三、咖喱焖鸡
　　四、肉丝扒菜胆
　　五、时菜肉片
　　六、五柳松子鱼
　　七、红焖鱼
　　八、冬菇扒菜胆
　　九、生炒花枝片
　　十、糖醋咕噜肉
十一、凉瓜焖鸡
　　十二、蚝油扒菜胆
　　十三、炒什锦肉丁
　　十四、西湖菊花鱼
　　十五、红烧豆腐
　　十六、生焖鱼
　　十七、五彩炒肉丝
　　十八、糖醋排肉
　　十九、清蒸滑鸡
　　二十、豆腐鱼头汤
　　二十一、荷芹生鱼片
　　二十二、煎酿椒子
　　二十三、豉汁蒸排骨
　　二十四、干炒牛河
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粤菜烹饪术语