超简单蔬果料理切法100（1）

　　本书日本最新美食话题，食材刀工秘笈大公开！这里有东瀛美食杂志评选的10大必学刀工！40种蔬菜果食材+100道创意切法，兼顾口感与美味！酱汁配果蔬，纤体轻食真轻松！三十元搞定，三餐不发胖！大多数的人也许不知道，要能真正掌握好烹调技术，就必须事先学习刀工的基本常识。惟有真正掌握刀工基本功，才有可能真正将烹调精髓一并掌握！或许有人质疑：“刀工”不就是将食材切成块、切成片、切成丝，或是切成小丁？不然就是把蔬果刀工归类为一定要经过一番刻龙画凤的繁复手续，难道还会有什么特殊技巧或秘诀可以探索？其实，这正是蔬果刀工的迷人之处，总能以不拘形式、就地取材且变化万千的模式呈现，默默地扮演着烹调技术的魔法师。不论在中式料理还是带着异国风味的菜肴中，总能够轻而易举地，把一样不甚起眼的食材，经过一番巧妙又神奇的切割后，呈现出焕然一新的风貌！即使相同食材，在不同的切割方式之下，所呈现出来的风貌及口感，也完全大异其趣。这就是“刀工”好玩的地方！以不同的表现手法，打造出食材的百变风情。不仅让精致与美味做最完美的结合，更轻而易举地将整道料理推至完美境界，千变万化的神奇魔法，让餐桌上有着百变滋味，且风情倍出的万种面貌。打破传统的切割方式，一起来体会“刀工”的神秘魔法吧！只要运用最简单的切割方式，就能让食材呈现出美丽又别致的样式，这样简单易学的烹调技术，能让您在实物制作时，也能轻而易举掌握到专属佳肴的视觉、味觉的美味黄金比例！

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EGGPLANT 茄子
滚刀切 奇香茄子
圆筒状切 圆筒茄子佐五香肉
半月条形 香煎茄子
扇形切 酥炸茄子佐萝卜泥酱
直轮切片法 烤乳酪茄子
BELL PEPPER 青椒
菱形切法 糖醋里肌
轮圈切法 吐司比萨
切丝法 青椒炒牛肉丝
半割法 青椒镶肉
PUMPKIN 南瓜
块状切法 南瓜焖时蔬
薄片切法 南瓜蔬菜清汤
刨丝切法 南瓜炒米粉
长条块切法 烤南瓜
容器法 烤乳酪鸡肉南瓜
TOMATO 番茄
月牙形切法 三椒拌炒番茄
横轮切片法 乳酪番茄塔
半月形切法 果香茄片冷盘
角块切法 番茄烩蛋
挖空法 番茄海鲜沙拉盅
切丁法 番茄莎莎佐薯片
CUCUMBER 黄瓜
小口块切法 迷迭香酸奶黄瓜
薄片切法 黄瓜肉片腐乳酱
切丝法 棒棒鸡丝
滚刀切 瓜块拌虾卵
长菱形切法 味噌拌黄瓜
长条棒切法 杯中黄瓜条
长条片切法　蒜泥白肉佐黄瓜片
长条卷片切法 辣味黄瓜卷
BALSAMAPPLE　苦瓜
块状切法 凤梨苦瓜鸡
薄斜片切法 苦瓜沙拉
半弯片状切 咸蛋烩苦瓜
轮切法 树子苦瓜蒸肉
0KRA 秋葵
斜片切法 咖哩炒秋葵
小口块切法 秋葵炒蛋
小口片状切法 芥末秋葵
CAULIFLOWER 菜花
小花穗切 奶油焖菜花虾
薄片切法 菜花鲔鱼玉米酱
BR0CCOLI 西兰花
小花穗切西兰花培根意大利面
茎切片法红油辣味西兰花
大花穗切乳酪烤西兰花
CELERY 西芹
菱形切法西芹炒鸡丁
长条状切法凯撒西芹沙拉
小块切法 西芹炒虾球
BAMBOO SHOOT 竹笋
月牙条形切 梅菜火腿焖双鲜
滚刀切 鲜笋沙拉
扇片切 虾米焖笋扇
切丝法 榨菜炒笋丝
粒状切法 竹笋炒饭
GREEN ASPARAGUS 芦笋
斜切法 枸杞芦笋虾球
对半纵切法 什锦沙拉塔
段状切法 芦荟蛤蜊绿芦笋汤
好吃料理秘诀大公开
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DATA 器具简介
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