保健果膳

　　“中国保健美食丛书”由中国药膳研究会和山东齐鲁肴馔餐饮工作室联合主编，养生专家、烹饪名师、营养师从中医食疗养生观、现代营养分析、烹调制作方法三个方面，详细介绍了我国传统保健美食。本丛书分八个分册：保键果膳、保健菌膳、保健鱼膳、保健花膳、保健荤膳、保健素膳、保健谷膳、保健汤膳。丛书合则集保健美食大成，分则独立成篇、各占一类，内容丰富实用，会使您明明白白地吃，简单方便地做，钉滋有味地享受，不知不觉地滋补养生，健康而有品位地生活。鲜红的樱桃、金黄的枇杷、紫色的葡萄、香气浓郁的菠萝、甜爽多汁的西瓜、果肉丰腴的蜜桃……水果以它艳丽的色彩、诱人的香气、甜美的味道、多姿的形态，吸引着人们的视觉、味觉、嗅觉和心绪。人们不仅仅贪婪地品味它，还赋予它美好的象征：如将桃称为仙桃、寿桃、圣桃、王母桃，象征健康、长寿，将“桃李满天下”形容教育出了很多学生；用石榴象征子女的众多；用花生、栗子表达早得贵子的期盼……在流传的故事中：所向无敌的勇力，因争食桃子而自相反目，残杀身亡（战国时期的二桃杀三士）；因听信魔鬼的谗言，夏娃摘食美丽的禁果——苹果，使它们夫妻以至于全人类永失天堂的乐园（圣经·创世纪）……水果以多方面的魅力，吸引着人们对它的“恋慕”。《保健果膳》向您讲述了：百果之宗——梨，植物奶——葡萄，智慧之果——苹果，快乐之果——香蕉，果中之王——猕猴桃，百益之果——木瓜，天生白虎汤——西瓜，补肾之王——栗子，维C之王——大枣……使您知晓吃水果的学问，做水果菜肴和用水果保健养生的方法。

　　姚海扬，1947年生人，中医世家，高唐“树滋堂”第三代传人。1985年在济南主持筹建山东省第一家滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”，研制的滋补药膳菜，誉称“鲁菜之新裁，别开肴馔之生面”。有《家庭补身美食》、《齐鲁药膳》、《中国食疗大典》、《中国保健药膳烹调制作》、《中国经典保健药膳》、《中国性保健药膳》专著，任《中国药膳辨症治疗学》副主编、《中华现代药膳食疗手册》编委、“健康餐桌”丛书主编、“中国保健美食”丛书主编，现为《药膳与食疔》杂志编委、中国东方美食学院客座教授、中国民盟盟员、中国药膳研究会常务理事、山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任、国际高级药膳食疗师、中国药膳师、中国烹饪协会会员、山东烹饪协会会员、中国营养学会会员。

一、保健果膳的食用溯源
二、保健果膳常用果品的性味和功能
大枣
山楂
无花果
木瓜
乌梅
甘蔗
龙眼肉
白果
西瓜
芒果
杨梅
杏子
杏仁
李子
芡实
枇杷
松子
苹果
金橘
柑
柚
枸杞子
柿子
柠檬
草莓
荔枝
香蕉
桃子
核桃仁
益智仁
荸荠
栗子
桑椹
莲子
菱
菠萝
甜瓜
甜橙
甜石榴
梨
猕猴桃
葡萄
落花生
番茄
番木瓜
榧子
樱桃
樱桃番茄
橄榄
三、保健果膳的烹制技法
（一）果品入膳的形式
（二）切配与熟处理
（三）上浆、挂糊、勾芡
（四）烹制的火候
（五）调味
（六）烹制的技法
四、保健果膳谱
（一）畜肉果膳
红枣炖肘
红枣煨蹄
红枣炖兔肉
……
（二）禽蛋果膳
（三）水产果膳
（四）素食果膳
（五）单味果膳
（六）果品面点和粥
（七）果品汤羹
（八）果品茶酒
（九）保健果膳宴席
五、常见病的果品药用选方