下酒小菜

　　都市人食谱。本书详细介绍了45个别具特色的美味食谱，有助于司厨者制出这几大类既富营养又可口的食品，不但使家庭生活倍添乐趣，也对准备在饮食行业发展的朋友提供很好的参考资料。

　　张厚，福州聚春园集团总经济师，福州市烹饪行业协会秘书长，多次率厨师团赴日本等地表演闽菜；参与编写《中国烹饪·闽菜专辑》、《福建菜谱·福州风味》、《中国菜谱精粹·闽菜专辑》、《百年聚春园》。

小凉碟
　芥辣鸡丝
　盐水大虾
　糖酥核桃
　酒醉鸭肝
　凉拌四丝
　香拌西芹百合
　水晶猪肘
　蒜香百叶
　葱麻牛腱肉
　芥味鸭掌
　蛋黄鱿鱼
　香辣鸡心
　红油猪耳
　香辣牛髓
　蜜汁糯米藕
　麻辣鸭胗
　白云凤抓
香酥菜
　油酥鸡块
　灌汤龙凤球
　芝麻虾饼
　香酥炸鱼
　软油古老肉
　金钱牛排
　香味糟鳗鱼
　油酥凤尾虾
　油熏青鱼
　油酥香蕉片
　干炸虾枣
　香酥肚尖
　香煎芙蓉蛋
烧炒菜
　软炒乌鱼片
　生焗排骨
　白烧四宝
　软炒冬笋
　白灼响螺片
　糖醋金边白菜
　三鲜烧鸭胗
　响铃肉卷
　鸡丝三鲜汤
　椒盐猪手
　虾皮烩双菇
　香辣小炒肉
　滑炒龙身虾
　卤水乳鸽
　酒香梭子蟹