中西酱汁佳肴

　　摩登厨房系列。自制特色酱汁，入馔倍添风味。酱汁为菜肴的灵魂，并且主导菜的食味。本书介绍了19种特色酱料的自制方法，并设计了与之配合的40多个食谱。读者依法炮制，不但可以享受“混酱”的乐趣，还能制出别具特色的中西佳肴，尽享烹调的乐趣。

　　蔡洁仪女士，资深烹饪导师“伊曼、家政中心”负责人。历任多个大机构及社团（包括恒生银行、上海商业银行及香港教育专业人员协会等）之烹饪小组导师，并曾任教于港九酒楼茶室总工会职业烹饪学校、中电乐在生活中心、香港家政中心及童军知友社；亦是香港多份报章的烹饪专栏作者。

亲自动手来“混酱”
一 火辣辣好菜
1 网油豆豉蒸鲳鱼
2 香辣豆豉爆鸡翅
3 湘葱牛肉
4 四川回锅肉
5 干烧豆瓣虾
6 麻辣凤梨鸡
7 麻辣牛筋
8 麻辣烫黄花
二 传统酱汁名菜
1 荷叶糯米蒸排骨
2 鱼香杂锦魔芋
3 红烧元蹄
4 柱侯萝卜牛腩煲
5 香芋麻酱鸭
6 熏鱼
7 梅菜扣肉
8 葱油香露鸡
9 脆皮糯米酿黄花
10 开胃酱汁好菜

三 开胃酱汁好菜
1 糖醋荔枝鱼
2 酸甜酱汁虾
3 酥炸云龙夹
4 桂花酱汁鸡
5 银杏桂花栗子泥
四 蜜香酱汁精选菜
五 惹味特色菜
六 西式酱汁特色菜