风味凉拌菜（4）

　　《风味凉拌菜》就是我为钟爱凉拌菜的读者精心准备的。特别设计了“清淡爽口”、“鲜姜香蒜”、“酸甜开胃”、“麻辣下饭”、“浓郁醇香”、“甜蜜开心”多种口味，以满足“味蕾”的多重需要。各式的蔬果、海鲜、肉类，都可以充分加以运用，变换出各式各样不同口味的开胃佳肴。即使是相同的食材，只要刀工技巧、酱汁搭配稍加变化，就能做出不同的口感和视觉变化。一盘盘清凉悦目、开胃下饭的凉拌菜，不仅能满足你的肠胃，而且颇符合现代人要求油脂少、天然养分多的饮食新概念。值得一提的是凉拌菜讲究刀功，譬如切丝的瓜菜一定要切成细丝状，若是切粗了，口感和味道就差得远了。葱、姜、蒜、花椒和辣椒可是拌凉菜的好帮手，不但可以提味，还能起到杀菌消毒作用。为了更加入味，蒜末要切碎，蒜泥要捣烂，调味用的花椒油和辣椒油一定要自制的才够味，麻香味十足。

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清清淡淡爽口菜
翠绿三丝
海带拌豆腐
香葱白玉丝
黄瓜豆腐
百合黄瓜
香芹豆干
鲜姜香蒜可口菜
牛肚姜片
腌凤肝
荠菜豆腐
鸡丝拌豆干
蒜香茄条
皮蛋豆腐
酸酸甜甜开胃菜
香醋花生
糖醋浸虾
双色紫甘蓝
萝卜火腿丝
糖醋西瓜皮
三色什锦
番茄拌虾仁
酸甜果粒
豆芽拌芹菜
又麻又辣下饭菜
麻辣白肉
香辣黄瓜
凉拌肚丝
五彩什锦
翡翠花生
金针卷牛肉
香辣黄豆芽
雪菜拌豆腐
金针笋丝
浓郁醇香西式菜
甜甜蜜蜜开心菜