岭南美点

　　到广州东海海鲜酒家就餐，你会感觉到一种大气，无论从菜式的设计到摆放，都流露出一种高品质。“菜如其人”，由此我想到这一切的幕后操作者之一——东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄先生。本书就是他集多年之经验，关于粤菜烹饪的诀窍。该书讲解精要，图片真实，读罢让人垂涎三尺。该书可供粤派厨师或爱好厨艺的朋友阅读参考。

　　关伟强是一个十分用心的人。身为点心师，他常说：“点心、点心，点点用心。”在入行的前十年里，他换了十多个工作单位，从大排档到五星级酒店，只要觉得学不到新东西了，他就到下一站“觅食”，直到“吃饱”了为止。正所谓“鱼不过塘不肥”，他不仅求教于前辈传统粤式点心大师，还向香港知名点心师学习。关伟强手勤、脑勤、腿也勤。为了实现“点心王”的梦想，他苦行僧似的从广州一路寻觅到兰州，尝尽了“丝绸之路”沿途的各类不同风味的点心，将北派点心的精髓尽学到手。在泰国，他天天上当地餐馆，琢磨餐馆的点心，还托人高价延长了旅游签证，直到将泰国点心的做法弄得清清楚楚，才打道回府。1996年，关伟强来到流花粥城干起了点心师的工作，这一干就是9年。其间，他创出了龙井千层酥、碧螺小笼包、荔红步步高、观音茶烧卖、乌龙象眼饺、普洱黄金卷、银针脆皮角等100多款茶叶点心，还将粥和沙河粉的文化推向另一个更高的层次，成为新派粤式点心中的经典。此外，“开平钵仔糕”和“生磨核桃露”是关伟强在地方小食的基础上加以创新的，先后被烹饪学会评为流花粥城的广东名牌小吃。2000年，他还在国际美食节上打败了霸占广州糕点业多年的香港点心师，荣获一等奖。也正因为此，他被人们冠上了“点心王”的美名。

节日点心
　端午裹蒸粽
　中秋广式月饼
　新春年糕
　春节油角
　元宵汤圆
水果点心
　榴莲班戟
　什果挞
　网丝芒果卷
　拉皮香蕉卷
　马豆椰汁糕
药膳点心
　百合酥
　枣蓉马拉糕
　桂圆戟
　酥皮杞子挞
　山楂糕
茶叶点心
　荔枝红茶糕
　观音皇茶鱼
　茶香四喜饺
　绿茶龙珠饺
　花茶虾多士
早茶点心
　虾饺
　干蒸烧卖
　豉汁蒸排骨
　叉烧包　
　糯米鸡
乡村点心
　开平砵仔糕
　农家南瓜饼
　潮州粉果
　蘋叶角
　甜薄撑
素食点心
　罗汉斋粉果
　腐皮三丝上素卷
　七彩素春卷
　水晶素包
　竹笙上素扎
象形点心
餐后美点
健康粗粮