蒸好吃

　　无论利用电饭锅或蒸笼，甚至只要在炒锅上放上蒸架，任何菜肴都可以透过它们完成。如果分量不多还可以一次蒸几道菜，作者也常常在煮饭的同时把菜放在饭锅上蒸，或是下层炖汤上层蒸菜，节省了时间和空间。对忙碌的现代人而言，要兼顾健康与美味，“蒸”是值得大力推广的烹调法。其实，蒸的菜肴可以清淡却未必只能清淡，透过调味料的变化，对口味香的人来说，吃香喝辣一样随心所欲，因为蒸只是方法不是格式，个中变化还看各人的喜好拿捏。通过蒸，无论菜肴点心或汤品都可信手拈来轻松完成，本书提供的范例正是读者举一反三最佳的参考。用“蒸”的，真的好吃。

　　梁琼白，广西容县人，从事烹饪教学及写作20年。经历：华视、台视、中视烹饪节目主持人；汉声电台、中广公司烹饪主讲； 著作：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《俩人伙食》、《面条儿》、《一块饼》……作品120册。

蒸具的种类
如何蒸&蒸的特色&调味料的运用
肉类
洒酿蒸猪利
咸冬瓜蒸排骨
蒸肉枣
南乳蒸肉
三丝牛肉卷
醉香牛腱
红米肋排
菜肉炖
山药牛筋肉
杏鲍蒸猪腱
芋头扣肉
味噌去骨鸡
海鲜类
茶香鲜贝虾
葱油鱼片
芙蓉鲜蚵
清蒸竹蚶
蚝皇蒸石斑
姜丝鱼肚
蛤蜊蒸丝瓜
蚝油蒸九孔
虾茸冬瓜卷 
冬菜蒸鳕鱼
麒麟鲑鱼
子姜红鲷
村子蒜茸虾
蒸荷包鱼
蛋·豆腐·蔬菜类
…………
汤类