饭店经营内部监控与欺诈防范

　　本书是讲述饭店经营内部监控的管理实务书。书中不仅清晰地阐述了10大内部监控原则，而且还详细地介绍了对饭店各关键事物的具体监控措施，包括采购与存货、现金管理、餐饮、客房收入、人事与工资、宴会及固定资产等。书中的大量案例有助于饭店管理者识别内部贪污及欺诈的伎俩，透彻地理解饭店内部监控的原则与方法，并进一步在管理工作中灵活运用。欺诈与贪污是所有企业——特别是饭店——共同面临的严重问题，管理者们无视这些问题，就会使饭店经营面临巨大的风险。本书为你详细地阐述了在饭店经营过程中饭店内部员工进行欺诈和贪污的各种手段及其危害性。通过贯彻执行本书中介绍的内部监控原则与措施，管理者能够觉察内部贪污与欺诈的迹象，可以最大限度地减少来自内部的损失。书中大量生动案例分析，可以使读者更好地理解内部监控理论如何在实践着具体应用。该书不仅可以作为一般性的教科书，还可以最为国家饭店业从业资格标准培训课程的教材。

　　凯文·贝克拥有悉尼大学的博士学位。贝克博士任教于堪培拉的澳大利亚的国际饭店学院，是一位财务专业的高级讲师，拥有多年的饭店业财务管理经验。

第一部分 内部监控导论
 第一章 千万不要相信朋友
 第二章 内部监控原则——可笑的猴子
 第三章 法律与道德环境
 第四章  预防型监控与侦破型监控——监督还是审查
第二部分 内部监控方法
 第五章 各种监控方法
 第六章 内部监控核对表
 第七章 流程表
 第八章 抽样详查
 第九章 统计抽样
 第十章 风险威胁分析表
 第十一章 内部监控方法小结
第三部分 内部监控实务
 第十二章 采购与存货监控
 第十三章 现金管理
 第十四章 餐饮服务
 第十五章 客房收入
 第十六章 从事与工资
 第十七章 宴会、会议及零售商品
 第十八章 固定资产
第四部分 案例分析
 第十九章 真实案例
 第二十章 虚构案例
参考书目
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后记