畜禽产品加工技术

　　为了进一步促进农业生产，繁荣农村经济，提高农民科技文化素质，加速实现农业现代化，把中国建设成为农业强国，把广西建设成为农业强省，我们组织编辑出版了这套《三农工程书库》。这套书库是在我社已出版的数百种农技书中精选修订以及由新选题填空补缺汇集而成。围绕振兴农业经济、服务“三农”的宗旨，我社在两年内将出版100我种农技书。书库以入门系列、普及系列和提高系列分多套丛书，用陈述式、问答式、图谱式、图说式等写作方式，分门别类介绍农作物、果树、蔬菜等的丰产栽培、病虫害防治技术，以及畜牧兽医、水产养殖、农副产品加工等诸方面内容。全套书库突出一个“新”字，重在一个“实”字，文字简明通俗，技术先进新颖，措施得力有效，方法切实可行，力图使读者一看就懂、一学就会、一用就见效。希望这套书库的出版对推动农业生产、繁荣农村经济和农民脱贫致富起重要作用。

暂缺《畜禽产品加工技术》作者简介

一、概述
二、畜禽肉的基本知识
（一）畜禽屠宰和原料肉处理
（二）肉的组成成分及其特性
三、肉制品加工技术
（一）常用的食品添加剂
（二）腌腊制品加工
（三）烧烤制品加工
（四）酱卤制品加工
（五）肠类制品加工
（六）肉干制品加工
（七）油炸制品加工
（八）其他肉制品加工
四、禽蛋的基本知识
（一）蛋的化学组成与理化特性
（二）蛋的保鲜与鉴别
五、禽蛋制品加工技术
（一）皮蛋加工
（二）咸蛋加工
（三）熟蛋加工
六、牛奶的基本知识
（一）牛奶的化学组成和物理性质
（二）牛奶的卫生和处理
七、牛奶制品加工技术
（一）原料奶的检验
（二）消毒奶
（三）甜炼奶
（四）酸凝奶
（五）酸奶饮料
（六）冰淇淋
八、畜禽副产品加工技术
（一）毛皮加工
（二）羽毛加工
（三）猪鬃加工
（四）畜骨加工
（五）肠衣加工