薯类制品加工工艺与配方

　　本书主要介绍了薯类（主要指马铃薯、甘薯和木薯）商品特性及贮藏技术、薯类食品加工、薯类淀粉糖及糖果加工、薯类淀粉及淀粉制品加工、变性淀粉加工、薯类综合利用等方面的内容。同时，还列举了八九十种薯类产品的工艺和配方，供参考使用。本书可供广大薯农，薯类加工企业、乡镇企业、食品加工的人员阅读。

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第一章　概论
　一、薯类的生产与开发前景
　（一）薯类的原料生产方向
　（二）薯类的开发途径
　（三）薯类开发的经济效益
　二、薯类的特性与贮藏技术
　（一）马铃薯
　（二）甘薯
　（三）木薯
第二章　薯类食品加工工艺与配方
　一、薯类食品加工常规工艺及设备
　（一）原料选择
　（二）薯类清洗及清洗设备
　（三）薯类去皮工艺及设备
　（四）薯肉护色方法
　（五）干燥工艺及设备
　（六）膨化工艺及设备
　二、马铃薯食品的加工工艺与配方
　（一）片状脱水马铃薯粉
　（二）脱水马铃薯粒
　（三）脱水马铃薯丁
　（四）速冻薯条（片）
　（五）油炸马铃薯片
　（六）真空油炸马铃薯脆片
　（七）马铃薯虾片
　（八）烤马铃薯片
　（九）膨化马铃薯
　（十）酥香马铃薯片
　（十一）马铃薯酥糖片
　（十二）盐水马铃薯罐头
　（十三）风味马铃薯膨化食品
　（十四）烘烤成型马铃薯片
　（十五）油炸成型马铃薯片
　（十六）中空薯片
　（十七）蛋白质强化马铃薯条
　（十八）多味香酥薯饼
　（十九）油炸膨化马铃薯丸
　（二十）几种风味马铃薯饼的加工
　（二十一）风味马铃薯脯
　（二十二）其他马铃薯食品
　三、甘薯食品的加工工艺与配方
　（一）脱水甘薯片（块、丝、粉）
　（二）颗粒状脱水甘薯泥
　（三）片状脱水甘薯泥
　（四）速煮甘薯
　（五）连城红心薯干
　（六）冷冻甘薯片
　（七）香酥薯片
　（八）甘薯酱
　（九）复合型甘薯果酱
　（十）透明甘薯脯
　（十一）甘薯-胡萝卜复合脯
　（十二）甘薯-红橘复合脯
　（十三）糖水甘薯罐头
　（十四）复合膨化甘薯粉
　（十五）几种甘薯糕点
　四、薯类发酵食品生产工艺与配方
　（一）薯干（甘薯、木薯）生产酒精
　（二）甘薯制黄酒
　（三）甘薯制醋
　（四）鲜薯制作白酒
　（五）甘薯果啤饮料
　（六）甘薯酸奶
　（七）甘薯格瓦斯
第三章　薯类淀粉糖及糖果加工工艺与配方
第四章　薯类淀粉及淀粉制品加工工艺与配方
第五章　变性淀粉加工工艺与配方
第六章　薯类综合利用
附录　中华人民共和国国家标准