蔬菜汁加工工艺与配方

　　本书系编者根据自己多年从事蔬菜汁研究和生产的丰富经验，并参考了蔬菜营养学、古今蔬菜食疗药方以及果蔬饮料加工工艺学等大量的资料，编纂而成。本书主要介绍了常见的40种蔬菜的营养保健功能；家庭制作的蔬菜汁及复合蔬菜汁配合配方440种；现代工业化蔬菜汁生产的基本工艺等内容。可供在日常饮食和家庭膳食调配中参考使用，也可作为从事果蔬加工教学、科研、生产的技术人员参考资料。

暂缺《蔬菜汁加工工艺与配方》作者简介

第一章　蔬菜的营养与功能
第一节　蔬菜的基本成分及营养价值
一、碳水化合物(糖类)
二、含氮物质
三、有机酸
四、脂类
五、色素物质
六、酶
七、无机盐
八、维生素
九、纤维素
第二节　各种蔬菜的营养特点与功能
一、根菜类
二、瓜、果菜类
三、花、叶菜类
四、茎菜类
五、葱蒜类
六、其他
第二章　蔬菜汁的营养与功能
第一节　蔬菜汁的营养 
一、碳水化合物、脂肪和蛋白质
二、矿物质
三、维生素
四、水果酸、酚类化合物和其他成分
第二节　蔬菜汁的功能 
一、清凉和生津止渴
二、调节生理，增强人体免疫力
三、治疗疾病
第三章　蔬菜汁的制作 
第一节　蔬菜汁的制作用具
第二节　蔬菜汁制作的卫生要求
第三节　蔬菜汁制作的原料选择
第四节　果蔬原料的清洗
第四章　蔬菜汁的制作工艺
第一节　单品种蔬菜汁的制作工艺
第二节　复合蔬菜汁的制作工艺及特点
一、复合蔬菜汁制作的意义
二、复合蔬菜汁制作的品种要求
三、复合蔬菜汁的调配
第五章　蔬菜汁制作实例
第一节　根菜类
一、胡萝卜汁类(40种)
二、萝卜汁类(16种)
三、苤蓝汁类(3种)
四、芜菁汁类(14种)
第二节　瓜、果菜类
一、西瓜汁(24种)
二、南瓜汁(4种)
三、冬瓜汁(8种)
四、黄瓜汁(11种)
五、丝瓜汁(16种)
六、甜瓜汁(4种)
七、苦瓜汁(6种)
八、番茄汁(32种)
九、茄子汁(3种)
十、青椒汁(12种)
第三节　花、叶菜类
一、卷心菜、白菜汁(25种)
二、菠菜汁(15种)
三、芹菜汁(22种)
四、油菜汁(5种)
五、茼蒿汁(6种)
六、生菜汁(16种)
七、苋菜汁(5种)
八、香菜汁(7种)
九、荠菜汁(8种)
十、花椰菜汁(13种)
第四节　茎菜类
一、莴苣汁(10种)
二、芦笋汁(12种)
三、竹笋汁(2种)
四、芋头汁(2种)
五、姜汁(10种)
六、百合汁(3种)
第五节　水生蔬菜类
一、藕、莲子及莲叶汁(24种)
二、荸荠汁(7种)
三、茭白汁(5种)
第六节　葱蒜类
一、洋葱汁(9种)
二、大蒜汁(3种)
三、韭菜汁(10种)
第七节　其他
一、木耳汁(6种)
二、银耳汁(5种)
三、芦荟汁(4种)
四、大黄汁(4种)
五、杂类汁(7种)
第六章　蔬菜汁的工业化生产工艺简介
第一节　果蔬汁生产的基本过程
第二节　番茄汁的工业生产
第三节　胡萝卜汁的工业生产
第四节　芹菜汁的工业生产
第五节　芦笋汁的工业生产
第六节　南瓜汁的工业生产
第七节　西瓜汁的工业生产
第八节　甜瓜汁的工业生产
第九节　黄瓜、苦瓜汁的工业生产
第十节　大白菜浓缩汁的工业生产
第十一节　果蔬复合汁的工业生产
第十二节　常用复合蔬菜汁配方
附录　部分蔬菜中营养成分含量