果蔬贮运学

　　本书是农业部高等农业院校“八五”规划教材。共分八章，主要内容有：果蔬采前环境因素对果蔬采后寿命及品质的影响，果蔬成熟过程中组织结构和生理生化变化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物合成及其调控，环境温度及果蔬失水，果蔬贮藏期间的生理失调，冷害、冻害、气体伤害及其防止方法，果蔬的采收及采后处理，果蔬的贮藏设施及其运输要求，果蔬的贮藏特点及方法。因此本书具有理论性与实践性相结合的特点，可供高等农业院校食品科学、园艺、果蔬专业使用，也可供综合大学生物系及从事果蔬贮藏、运输、保鲜的人员参考。

暂缺《果蔬贮运学》作者简介

第一章
采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 第一节
产品本射因素 第二节
自然环境条件 第三节
农业技术条件
第二章
果蔬的结构和化学组成 第一节
果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老 第二节
果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化 第三节
果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老化的变化
第三章
果蔬采后生理 第一节
果蔬的呼吸代谢 第二节
乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 第三节
果蔬的失水与环境湿度 第四节
果蔬贮藏中发生机制和症状 第五节
休眠在蔬菜贮藏中的应用
第四章
果蔬贮运中的微生物病害 第一节
果蔬采后微生物病害的侵染过程及果蔬的抗病性 第二节
果蔬采后微生物病害的症状及病原 第三节
果蔬采后微生物病害的控制
第五章
果蔬的采收及采后处理 第一节
采收 第二节
分级与包装 第三节
预冷 第四节
果蔬的其他采后设施
第六章
果蔬的运输 第一节
果蔬的流通 第二节
果蔬的运输要求 第三节
运输方式及工具
第七章
果蔬贮藏方式及设备 第一节
简易贮藏方式 第二节
土窑洞 第三节
通风贮藏库和棚窑 第四节
冰窑 第五节
机械冷藏库 第六节
气调贮藏库 第七节
减压贮藏
第八章
果蔬的贮藏技术 第一节
温带果品贮藏 第二节
热带亚热带果品贮藏 第三节
蔬菜贮藏