动物产品卫生检验

　　本书以肉品加工卫生及检验为主线，系统介绍了肉、蛋、奶、水产品等动物性食品的生产、加工、贮存、运输等过程中的卫生管理，卫生监督及卫生检验，并从管理的角度，论述了动物产品三大污染（生物性、化学性和放射性）的来源途径及防止污染的措施；还专门论述了动物产品加工卫生密切相关的消毒问题及可利用产品的无害化处理问题。书后还收集了相关的法规及标准供读者查阅参考。\t\t

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绪论
第一章 动物产品的污染与控制
第一节 动物产品污染的分类及其危害
一、污染的分类
二、动物性产品污染对人类健康的危害
第二节 常见食肉中毒及其预防
一、常见细菌性食肉中毒
二、常见毒素性食肉中毒
三、生物毒素中毒
第三节 动物产品的生物污染与控制
一、污染的来源与途径
二、动物性食品的细菌菌相
三、动物性食品中细菌的数量
四、动物性食品中的大气菌群
五、动物性食品微生物污染的预防和控制
第四节 动物性食品的化学性污染与控制
一、化学有毒物质污染的来源与途径
二、农药在动物性食品中的残留
三、药物残留及其危害
四、食品添加剂及其危害
五、震惊世界的二恶英事件
六、动物性食品中有毒化学物质污染的控制
第五节 放射性污染及其危害
第二章 肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验
第一节 肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验
第二节 屠宰的收购、运输卫生要求及宰前检验
第三节 屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验
第四节 禽类的屠宰加工卫生及检验
第五节 家兔的屠宰加工卫生及检验
第六节 宰后检验的处理和盖检章
第七节 有条件利用肉的无害化处理
第八节 肉品生产的卫生管理
第三章 常见畜禽传染病、寄生虫病的鉴定处理
第四章 各类动物性食品的加工卫生与检验
第五章 动物性食品中微生物的检验
第六章 动物性食品中有毒化学物质的检验
第七章 其它动物产品的卫生检验及处理
第八章 集贸市场的动物产品卫生检验
第九章 屠宰加工企业的卫生消毒和病畜禽肉尸、产品的无害化处理
附篇 相关法规