农户蔬菜贮藏新技术

　　蔬菜具有丰富的营养物质，含有多种维生素和矿物质，并有良好的风味。它不仅直接供给人体所需要的热能，而且能促进食欲，帮助消化，成为人们生活中最重要的食物之一。随着人民生活水平的提高和对外贸易的发展，蔬菜的需要量日益增大。蔬菜生长的季节性很强，也有一定的地区性；同时蔬菜也是一种鲜嫩易腐的食品。因而，在蔬菜的生产和销售方面，特别是在市场供应上仍然存在着相当突出的矛盾，即旺季供过于求，容易造成大量烂菜，淡季则供不应求，形成“旺季烂”、“淡季断”的现象，难以满足人们周年吃菜的需求。为了解决上述问题，采取的措施有多种，其中较为重要的一种就是贮藏保鲜。贮藏保鲜就是防止采后的蔬菜在运输、贮藏和销售过程中的腐烂、变质和生理衰老。对蔬菜进行适当的、科学的运输和贮藏，既减轻了收获后由于变质、腐烂而造成的损失，又能有效利用蔬菜资源。因此，蔬菜的贮藏保鲜在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期的生产实践中，积累了宝贵经验，应该发扬光大；同时，蔬菜贮藏保鲜的技术又在飞速发展。为了提高我国蔬菜贮藏保鲜的技术水平，尤其是提高广大农民贮藏蔬菜的水平。在参阅了国内外有关文献基础上，结合我国的具体情况，编著了这本小册子。在这本小册子里，侧重介绍了蔬菜贮藏保鲜的新技术、新方法，同时也介绍了民间传统的技术方法，以便于生产者、运销者及消费者解决实际生产及生活中遇到的具体问题。

暂缺《农户蔬菜贮藏新技术》作者简介

     目录
   出版说明
   前言
   一 蔬菜贮藏保鲜的基本原理及基本知识
    （一）蔬菜的主要化学成分及其在贮藏中的变化
    1水分
    2糖类
    3有机酸
    4淀粉和纤维素
    5矿物质和维生素
    6糖苷类
    7单宁物质
    8色素物质
    （二）蔬菜采后的生命活动与贮藏保鲜的关系
    1呼吸作用
    2蒸腾作用
    3后熟与衰老
   二 蔬菜贮藏保鲜的方式（方法）
    （一）简易贮藏方式
    1沟藏和堆藏
    2窖藏
    3冻藏和假植贮藏
    （二）通风库贮藏方式
    1隔热材料
    2通风系统的设置
    （三）低温贮藏方式
    1低温对蔬菜贮藏保鲜的作用
    2机械制冷的原理
    3机械冷藏库的冷却系统
    4低温贮藏的注意事项
    （四）气调贮藏方式
    1气调贮藏的基本原理
    2气调贮藏的封闭系统
    3气调贮藏中氧气的调节
   三 常见蔬菜的贮藏与保鲜
    （一）叶菜类蔬菜的贮藏与保鲜
    1大白菜的贮藏保鲜
    2甘蓝的贮藏保鲜
    3芹菜的贮藏保鲜
    4菠菜的贮藏保鲜
    5香菜（芜荽）的贮藏保鲜
    （二）果菜类蔬菜的贮藏与保鲜
    1番茄的贮藏保鲜
    2黄瓜的贮藏保鲜
    3辣椒的贮藏保鲜
    4茄子的贮藏保鲜
    5菜豆的贮藏保鲜
    6豌豆的贮藏保鲜
    （三）根茎类蔬菜的贮藏与保鲜
    1萝卜和胡萝卜的贮藏保鲜
    2马铃薯的贮藏保鲜
    3蒜薹的贮藏保鲜
    4菜花（花椰菜）的贮藏保鲜
    （四）水生蔬菜的贮藏与保鲜
    1莲藕的贮藏保鲜
    2茭白的贮藏保鲜
    3慈姑的贮藏保鲜
    （五）其他蔬菜的贮藏与保鲜
    1食用菌的贮藏保鲜
    2红菜薹的贮藏保鲜
    3山药的贮藏保鲜
    4竹笋的贮藏保鲜
    5韭菜的贮藏保鲜
    6大葱的贮藏保鲜
   四 蔬菜的采收与商品化处理
    （一）蔬菜的采收
    I蔬菜采收时成熟度的判别方法
    2蔬菜采收时的注意事项
    （二）蔬菜采收后的处理
    1蔬菜采后的预冷
    2涂被处理
    3化学防病处理
    （三）蔬菜的运输
    1蔬菜运输的基本要求
    2运输工具及设备
   主要参考文献